京醬牛柳的做法

　　1、牛柳洗淨控幹水分。

　　2、牛柳切絲加胡椒粉料酒。

　　3、再加入澱粉少許鹽拌勻。

　　4、加入少許玉米油封層放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、香蔥，杭椒切絲擺盤。

　　6、麵醬，黃醬，紅酒，蠔油白糖，老抽加適量水調成汁。

　　7、熱鍋涼油，將味好的牛肉絲放入鍋中翻炒。

　　8、炒至變色發白盛出。

　　9、起鍋加放入少許油將調好的汁倒入鍋中炒勻發亮。

　　10、放入牛肉絲加水少許香油，味精即可出鍋。

　　京醬牛肉絲的做法：

　　1、準備材料：牛裡脊、大蔥、豆片、黃瓜調味、甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許；

　　2、牛裡脊切細絲；

　　3、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘；

　　4、豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。；

　　5、 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用；

　　6、甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；

　　7、 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻；

　　8、 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。；

　　9、 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻；

　　10、 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。；

　　11、 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

　　1、材料：牛柳，青椒4個，洋蔥一個，耗油，醬油，澱粉，糖，生抽，鹽，雞精。

　　2、牛柳切片後，放少許鹽碼一下，放澱粉粉，少許醬油攪拌均勻，。

　　3、鍋裡少些油，將牛柳下鍋滑炒一下，變色即可盛出待用。

　　4、鍋洗一下，重新在鍋內倒入油，將洋蔥和青椒炒熟。

　　5、加入牛柳，糖，生抽，鹽，少許水，翻炒均勻。

　　6、大火快速翻炒後，加點雞精盛出裝盤即可。