1、材料：牛肉300公克,青黃紅椒各少許,薑片6小片,蒜片3粒,辣椒1/2根,蠔油1茶匙,鹽巴少許,糖少許,胡椒粉1/8小匙,米酒1大匙,蛋白少許,太白粉少許,番茄2大匙,糖1大匙,蠔油1大匙,胡椒鹽少許,太白粉水少許。
2、牛肉切好長條狀,加入鹽巴、蠔油、胡椒粉、細砂糖等抓出黏性後，加入米酒、蛋白、太白粉，最後加少許沙拉油 (準備過油時不會黏在一起)。
3、所有辛香料, 配料切長條狀。
4、中小火放多油,油溫高達170度左右,放入牛肉過油,牛肉最好是一條條用手快快放入油裡去,可避免黏在一起。
5、牛肉約5分熟,下青紅黃椒也過油一下約30秒。
6、撈起瀝油備用。
7、原鍋留少許油,爆香薑片,蔥段,蒜片,辣椒。
8、加蠔油炒香後，加入水、番茄醬、糖、胡椒鹽拌炒, 最後加入牛肉條及紅甜椒、黃甜椒、青椒翻炒,最後放些太白粉水,再大火收汁即可。
1、原料：牛裡脊一大塊、蔥薑蒜、洋蔥、青紅辣椒。
2、首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區別看主料牛柳改刀形狀，切好之後放一邊備用，然後把牛裡脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者燉牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5釐米長的條。
3、把切好的牛肉放進盆子內，倒入清水浸泡血水，然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然後再用清水清洗一遍，清洗乾淨倒出控水。
4、把牛肉放進盛器內，用乾毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃著更嫩。
5、加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最後加入15克蠔油提鮮，然後把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去。
6、牛肉看著表面比較粘稠的時候，再加適量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度適量新增，然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，並順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器內。
7、上面再倒上乾淨的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏儲存即可。
8、鍋內加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。
9、鍋內加一點底油，下入蔥薑蒜煸炒出香味，然後加入一勺黑胡椒粒炒香，接著下入黑椒汁和蠔油炒香，然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。
10、下面接著調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蠔油和黑椒汁都會有甜味，然後把調料翻炒均勻。
11、稍微燒一下看著湯汁比較粘稠，最後用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看著更亮。
1、避風塘牛柳的用料：牛肉半斤、蒜頭一個、小紅椒、薑片、香菜、孜然粉、麵包糠各適量。
2、牛肉切小片兒，放入：薑絲、蒜蓉、孜然、黑胡椒、蠔油、料酒若干。為了嫩，加點澱粉。
3、為了更嫩可以選擇加小半個蛋清，也可以不加。再攪拌均，放冰箱靜置不少於半小時。
4、熱鍋涼油，小火入蒜蓉、小紅椒鍛煸炒，待蒜蓉微微發黃，倒入麵包糠，同樣所有材料炒制微黃，倒入事先在油鍋裡撈至七成熟的牛肉片，炒至金黃色關火。
5、裝盤，點綴香菜葉，再撒些許孜然！