京醬牛肉絲的做法

　　京醬牛肉絲的做法：

　　1、準備材料：牛裡脊、大蔥、豆片、黃瓜調味、甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥姜水少許；

　　2、牛裡脊切細絲；

　　3、加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘；

　　4、豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。；

　　5、 蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用；

　　6、甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；

　　7、 醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻；

　　8、 鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。；

　　9、 鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻；

　　10、 炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。；

　　11、 待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。

　　1、牛柳洗淨控幹水分。

　　2、牛柳切絲加胡椒粉料酒。

　　3、再加入澱粉少許鹽拌勻。

　　4、加入少許玉米油封層放入冰箱冷藏20分鐘。

　　5、香蔥，杭椒切絲擺盤。

　　6、麵醬，黃醬，紅酒，蠔油白糖，老抽加適量水調成汁。

　　7、熱鍋涼油，將味好的牛肉絲放入鍋中翻炒。

　　8、炒至變色發白盛出。

　　9、起鍋加放入少許油將調好的汁倒入鍋中炒勻發亮。

　　10、放入牛肉絲加水少許香油，味精即可出鍋。

　　1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

　　2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

　　3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

　　4、如果有這種不鏽鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，開啟、倒掉、洗乾淨了下次接著用，方便省事。

　　5、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

　　6、25分鐘後開啟電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋裡，大火收汁。