五香醬牛腱肉的做法

　　1、牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

　　2、準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克。

　　3、砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。

　　4、幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用。

　　5、浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白。

　　6、鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水。

　　7、水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份。

　　8、焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包。

　　9、加入調好的醬汁。

　　10、加入老湯。

　　11、加入食鹽、老抽。

　　12、置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯麵微沸就好）。

　　13、醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透。

　　14、取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁。

　　1、牛腱子1000克，蔥1段，姜5克，郫縣豆瓣醬30克，丁香2粒，大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克，老抽70克，料酒30克，鹽9克，桂皮1段。

　　2、牛腱肉浸泡於水中4個小時左右，以便去除血水。然後煮鍋中加入涼水，加入牛腱肉，煮至水開撇去浮末，再煮5分鐘，待牛腱肉八成熟時，關火，用水將牛腱肉清洗乾淨。

　　3、蔥切段，薑切片。

　　4、煮好的牛腱肉放高壓鍋中。

　　5、加入與牛肉平齊的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，開大火。

　　6、加入蔥段和薑片。

　　7、加入料酒、生抽、老抽和郫縣豆瓣醬，再加入鹽，加鍋蓋，上汽後壓制25分鐘。

　　8、25分鐘後，排氣，將牛肉與湯汁倒入盆中放冷藏室浸泡12個小時。再取出牛腱肉切片食用。

　　1、食材 牛腱子 適量 蔥薑蒜 適量 料酒 適量 老抽 適量 桂皮 適量 八角 適量 醬油 適量 鹽 適量 香葉辣椒 適量

　　2、將牛鍵用清水浸泡30分鐘

　　3、所用配料

　　4、鍋熱後小火，倒入少量菜籽油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，放入牛鍵（沒有用開水焯過），翻炒到牛肉變色

　　5、倒入料酒，醬油，老抽翻炒，主要是為了讓牛肉上色，然後兌入開水，沒過牛肉，將其他配料放入，中火燒開，撇去浮沫，轉小火燉2：30，看看鹹淡，可適量加鹽，大火收汁10-30分鐘