京醬肉絲裡的蛋皮怎麼切

　　京醬肉絲中所使用的是豆皮，並非蛋皮。

　　京醬肉絲做法：

　　材料：豬肉500g 、大蔥一段、豆腐皮一張、料酒2勺、白糖3勺、澱粉50g、麵醬50g、生抽2勺。

　　步驟：

　　1、將豬肉切成絲後放進碗內；

　　2、加入適量的澱粉和料酒拌勻醃製10分鐘；

　　3、豆皮切成適中的大小塊，蔥白切絲備用；

　　4、將白糖、麵醬、生抽放入碗中攪拌均勻備用；

　　5、鍋加內放入適量油同時加熱，將醃製好的肉絲倒進去；

　　6、炒至變色後盛出

　　雞蛋倒碗內,加少許澱粉攪拌均勻,鍋內少許油加熱，倒入鍋中攤勻即可。

　　京醬肉絲步驟：1、裡脊肉切絲，用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘；2、蔥切細絲，放在盤子上；3、鍋中放稍多的油，油熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油；4、用鍋中剩餘的油爆香薑末；5、倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠，醬香濃郁；6、放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁，盛出放到蔥絲上面即可。

　　1、 首先用熱水燙麵，熱水跟冷水的比例1:1，沒有特別去稱水的重量，自己根據麵糰的吸水性調整

　　2、然後加冷水繼續攪拌成面絮

　　3、水分充足後，先試一下面團的溫度，適宜即可開始搓

　　4、麵糰搓至此狀態後準備醒面10分鐘

　　5、醒面方法各自掌握哈，我是貪方便，直接用盆子蓋住

　　6、面醒好後，揉至光滑狀態

　　7、麵糰分兩部分，搓成長條

　　8、然後切成小劑子，一個劑子的重量可以在25g-30g間，我今天的每分好，導致麵皮有大有小

　　9、然後用手掌輕輕按壓每個劑子

　　10、然後用擀麵杖把按壓過的劑子周邊擀薄

　　11、然後每個餅皮表面刷層後油，最底下那塊要兩面刷油，防止粘住桌面了

　　12、抹好油的餅皮疊在一起，我今天是6張一起，張數大家視自己情況決定哈

　　13、放蒸籠蒸上10分鐘，蒸籠布也要刷層油哦，不然最底下那張會粘住