1、準備原料。原料配方:炭黑,骨膠,苯酚,冰片,太古油,純鹼。
2、在8份膠中加入0.4份純鹼,放入鍋中熬煮8h,膠熬的越爛越好。一般在水浴鍋加熱熬煮。
3、膠熬好後,把炭黑摻加其中攪拌均勻研磨10遍,黑膏研磨的越細越好。
4、用酒精把冰片溶解後,連同苯酚、太古油一起放入磨好的黑膏中,加以攪拌。
5、加水攪拌均勻後過篩裝瓶,即得墨水。
1、準備原料。原料配方:炭黑,骨膠,苯酚,冰片,太古油,純鹼。
2、在8份膠中加入0.4份純鹼,放入鍋中熬煮8h,膠熬的越爛越好。一般在水浴鍋加熱熬煮。
3、膠熬好後,把炭黑摻加其中攪拌均勻研磨10遍,黑膏研磨的越細越好。
4、用酒精把冰片溶解後,連同苯酚、太古油一起放入磨好的黑膏中,加以攪拌。
5、加水攪拌均勻後過篩裝瓶,即得墨水。
1、魚皮清洗乾淨撈上來抓幹水分,然後切成一段段。
2、打一個雞蛋到碗中,加1小勺炸粉攪拌均勻。
3、然後把魚皮放進去攪拌均勻。
4、開火下油,然後把魚皮撈上來擺到鍋中炸30秒左右鏟上碗中。
5、青椒切成絲,薑蓉、香蔥準備好。
6、再開火下油,放青椒絲、薑蓉進去爆出香味,魚皮回鍋,加適量的鹽、生抽、料酒爆炒20秒左右,下香蔥進去翻炒均勻就可以出鍋了。
1、五花肉切丁、瘦肉切條。
2、大紅袍花椒用鐵鍋炒香(花椒不能炒全熟,否則麻味折失還會帶苦,然後料理機打成很細的花椒粉40克(如果花椒不是特別香麻,不是現磨現用的就再多放10克);辣椒二荊條和子彈頭炒香,用料理機打一部分細辣椒粉,一部分粗一點的辣椒粉150--160克(辣椒比例可以根據自己口味調整100--200克);冰糖95克弄成粉末(或者用50克冰糖,60克葡萄糖,冰糖降燥,口感更潤,一定不能用白砂糖代替。
3、鹽90克;五香粉8克(根據口味8--25克都可以);生薑粉20-30克;高度酒100--125克。
4、所有配料最好現制現用。特別花椒和辣椒現炒香,現磨製。真的比存放揮發後的香N倍。
5、配料與肉拌勻以後醃製一會,就開始灌腸。灌太緊肉腸的口感會很緊實而顯得肉柴,灌太鬆切著不成片。所以控制好鬆緊度也很關鍵。
6、灌好以後綁成小截,用牙籤扎洞排氣,香腸風乾晾曬也需要呼吸滴。掛外面風乾晾曬幾天後,就冰凍起來美味隨時有。正宗四川麻辣香腸就做好啦!