1、放養規格及時間：夏苗放養一般在6～7月，規格為15～50克(平均25克)左右，經3～4個月養殖後，當年能達商品蟹規格；秋苗放養一般在9～10月，規格在10～20克，越冬養殖至翌年5～6月份，可達商品規格。如越冬放養數量不足，可在第二年3～4月再補養50～100克蟹種。育肥養殖，一般9～10月收150～200克以上並已交配的瘦蟹，養殖30～40天可達膏蟹。
2、放養密度。4～5月份放養50～100克／只越冬蟹，每畝放苗200～500只為宜，如規格偏小可適當增加放苗密度，約二個月可以輪捕。此時正是夏苗苗發季節，可以放養小規格夏苗，畝放養苗種數量為每畝1000～1500只左右為宜。育肥養殖放養時間在8～10月，放養密度視環境條件可掌握在500只／畝左右為宜。
3、水質管理。大潮汛期海水能自然進出，池內水體能得到充分交換，不存在水質問題，在小水潮到來前夕，檢查修復土壩的滲漏水，加高溢水口高程，蓄滿水位，一般保持水位在灘面上0.5米左右，遇大暴雨時，讓溢水壩溢位上層淡水，以防海水鹽度突然下降而致青蟹發病。
1、養殖環境營造。泥鰍對養殖環境要求不高，稻田、庭院水泥池、避風向陽靠近水源的水塘、淺塘等均可。放種苗之前，要將養殖塘口全面整治、消毒。因泥鰍喜歡鑽洞打穴逃遊，所以養殖水域四周堤埂要寬而堅固、無洞穴，進排水口要有防逃網，防止泥鰍逃走。同時，還要在池塘邊種植一些水生植物（水草），給泥鰍營造一個遮蔭、舒適、安靜的生活環境，水生植物的根部為一些底棲生物的繁殖提供條件，也為泥鰍提供天然餌料。
2、抓投放種苗質量。要選擇體質強健、遊動活潑、體光表滑、無傷無病、規格一致的泥鰍種苗。投放前要用20～30克/升的食鹽水浸浴10分鐘左右，以殺滅體表的病原體。投放要選擇晴天上午或下午投入，颳風、下雨、氣壓低及天氣寒冷不宜投放苗種。
3、合理放養密度。放養密度大小要根據養殖水域條件決定。池塘養殖一般放養體長3～4釐米的夏花100～150尾/平方米，體長5釐米以上的苗種可放養50～80尾/平方米；稻田養殖一般畝放尾重2-5克的小泥鰍80公斤左右，或畝放10釐米以上的泥鰍2萬尾左右。在養殖條件好、鮮活餌料又充足的情況下可以適當增加放養量，否則要適當減少放養量。
4、餌料投餌。泥鰍是一種雜食性的淡水魚類，在自然條件下喜食水蚤、絲蚯蚓及其他浮游生物。在養殖過程中，人工投餵的餌料做到適口、新鮮。在餌料投餵過程中注意餌料品種不能經常變化，否則會造成泥鰍階段性攝食量降低，影響生長速度。另外，泥鰍貪食，投餵動物性飼料時不宜讓泥鰍吃得過飽，否則，影響腸道呼吸，併產生毒害氣體而致死。當水溫高於30℃或低於15℃時可以停止投餵。
5、水質管理。池水以黃綠色為宜，透明度以20～25釐米為宜，酸鹼度為中性或弱酸性。當水色變為茶褐色、黑褐色或水中溶氧量2毫克/升以下時，要及時注入新水。經常使用有益微生物製劑。保持水質處於肥、活、嫩、爽的狀態。
6、疾病防治。在養殖工作中要以防為主，防、治結合。每半月用漂白粉潑灑殺菌一次，使池水濃度為1ppm，或每畝1米水深用生石灰10～15千克兌水潑灑，調節水質。在夏秋高溫生長期間，經常加註新水、排放老水，每次加註新水20-30釐米，保持水質新鮮肥活，並相對穩定，預防病害，有利生長。
7、捕捉上市。在當年年底至第二年5月前捕獲，採取捕大留小，上市規格在70～90尾/公斤。捕撈方法：拉網為主，地籠網為輔。後進行乾塘捕撈。
1、青蟹並不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。
2、背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。
3、青蟹底部呈白色甚至透明狀通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。
4、選擇底部發黃的青蟹、顏色比較重的青蟹，比較肥美。
5、青蟹上面兩邊的角很硬，壓不進去，這樣的青蟹也比較肥。如果是瘦的螃蟹，它一壓是軟軟的。
6、青蟹買回家若不馬上吃，不能放冰箱，最適宜的溫度為8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短時間內會致死。如果要儲存，可放陰涼溼潤處，每天用18‰鹽水浸泡5分鐘，一般可活3到5天。最長可活5到10天。