什麼又稱三才碗

　　蓋碗，又稱“三才碗”、“三才杯”，是一種上有蓋、下有託、中有碗的漢族茶具。蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意，也是中華民族源遠流長茶文化的一種體現。蓋碗，也不是自古就有之，主要是源於明朝朱元璋“廢團興散”後，茶的主要展現形式便是散茶，沖泡方式也發展為以壺和盞沖泡為主，後面為了讓熱水充分浸泡茶葉，又加了碗蓋。之後隨著不斷演化發展，到了清代雍正年間，使用蓋碗泡茶，便逐漸盛行起來。

　　蓋碗茶具，有碗、有蓋、有船，造型獨特，製作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承託。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為託又免燙手之苦；且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙處。

　　三才碗就是蓋碗，三才指的是碗蓋，碗託，碗身。蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意，也是中華民族源遠流長茶文化的一種體現。

　　蓋碗在清代流行之初，便是作為個人品飲的茶器，沖泡與品飲功能合二為一，也就是將茶葉放入蓋碗當中，直接加水沖泡後，將整個蓋碗端給客人飲用，即人們日常所說的“蓋碗茶”。在漢回族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以中國的西南地區的一些大、中城市比較流行，最為出名的蓋碗茶就有“四川成都蓋碗茶”和“寧夏八寶蓋碗茶”。如今，在四川成都、雲南昆明等地，蓋碗茶已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。

　　主料：肥豬肉。

　　配料：水、鹽。

　　製作方法：

　　1、將豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨；

　　2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬30分鐘左右；

　　3、熬至肉丁縮成很小塊，微黃即可，油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻；

　　4、油渣撈出立即放鹽，放涼後即可食用。