什麼叫合同雞

　　合同雞即養殖戶按合同生產並由企業負責回收的養雞模式。合同雞風險低，穩定，但利潤偏低。

　　雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。

　　京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又叫“富貴雞”。用截然不同的詞彙來命名這道菜是有來由的。

　　“叫化雞”原出自浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土熟而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年，清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，覺得這雞異常好吃，便急問其名。叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹說叫“富貴雞”。乾隆聽後，大讚“富貴雞”好吃。

　　事後，大家才知道這個破衣爛衫的流浪漢竟是當今皇上，“叫化雞”也因為得到了皇上的稱讚成為一道名菜。

　　江蘇常熟。叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

　　叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

　　相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。