什麼叫明後茶

　　所謂明後茶是指農曆“清明節”後採摘的茶青所制的茶葉。口感和品質相對於農曆“清明節”前採摘的茶青所制的明前茶會有所差異。 決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。這些成分會受季節的影響。 春天由於太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽的得僱傭更多的葉綠素，來吸收陽光，自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裡的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢的進行，也讓茶多酚這些次生代謝產物積累在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。

　　方法如下：

　　1、觀看茶葉的色澤。

　　明前茶的芽葉細嫩，滋味純正，而且香氣物質和滋味物質含量豐富。明後茶芽葉碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，積累的內含物也較豐富。

　　2、觀看茶葉的樣子。

　　明前茶是清明節前採製的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，滋味純正，而且香氣物質和滋味物質含量豐富。茶葉外觀比較嫩綠。而明後茶則沒有明前茶色澤嫩綠。

　　蓮都區雅溪鎮洩川岱後村的採茶燈從江蘇無錫傳入，據老一輩說已有兩百多年的歷史了，祖輩們世代傳承，依然保留著其原汁原味的民族風格和濃郁的地方色彩。採茶舞以其明快的節奏、優美的韻律、朗朗上口的曲調而深受群眾的喜愛，但更為吸引人們目光的是那表演者手中那製作精美的各色茶燈，夜色中，燭光透過均勻密佈的針孔將油紙上的圖案勾勒得栩栩如生，尤如綢緞般的華麗。

　　岱後村的茶燈以其造型可大致分為：四角內凹、六角外凸、八角外凸（也叫雷獨燈）、四柱燈、兩角片、沙燈等幾種。其中以沙燈製作難度最高、做工最為精細，同時也更具觀賞性。茶燈製作需要經過十幾道的工序，從原材料的準備到紙張裁剪、描樣、雕樣、粘樣、疊色、晾曬、刺孔、截圖、折樣最後到上架，一個熟練的製作工需要花費一至兩天的時間才能完成，而培養一個熟練的製作者又需一至兩年的時間。就以雕樣而言，為了保持整個茶燈圖案的一致性，往往是四至八張紙相疊同時雕刻，這就在要求刻刀鋒利的同時，對操作者下刀的力度有著嚴格的要求，沒有長時間的反覆練習是難以掌握的。此外那密密麻麻、成千上萬順著圖案排列均勻的針孔更是需要極大的耐心和細心的一項精細工作。