什麼叫紅油粉

　　它是全州的特產，一般情況下，紅油米粉就是出榨米粉。

　　出榨米粉：是剛榨出來的新鮮米粉，更準確地說應該是“初榨米粉”。

　　特點：又燙又辣，辣味適中，湯鮮粉滑等。

　　做法：

　　1、先選好大紅辣椒，用水稍煮一下，取出去籽；

　　2、然後加入適量食鹽，與煮辣椒的水一起倒入磨中磨成細漿待用；

　　3、取適量的花生油，將油鍋燒熱，待油溫達攝氏100度時，放入辣椒細漿，並不斷攪拌；

　　4、將骨頭熬煮，然後將其它配料放入鍋中同煮，出味後待用；

　　5、將豬肉剁成肉醬，加適量味精於碗內；

　　6、然後用少許骨頭湯倒入碗裡把肉醬衝散，接著衝入滾燙的骨頭湯，把肉醬燙熟；

　　7、將細米粉置撈勺中，然後放入骨頭湯鍋中燙熱；

　　8、將勺提起，然後將米粉倒入瓷碗中，加入肉醬湯、紅油、蔥花，製作完成。

　　1、材料：牛肉、滷料、紅油。（可以根據個人口味加入魚丸、花生、筍乾、豆皮、豆芽）等。

　　2、把牛肉滷好。

　　3、米粉過開水燙熟。

　　4、撈起的米粉里加入滷水，紅油，還可以放香菜，辣蘿蔔等配菜。一碗美味的紅油牛肉粉就完成了。

　　酸辣粉用的紅油一般是辣椒炒制而成。

　　酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。

　　酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。

　　紅油做法：

　　調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

　　製作：

　　1、將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

　　2、菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。