赤砂糖是從甘蔗中提取的一種日常調味品,現代是用機械提取的,也有一些地方保留著手工製作的方式。它是工業上生產白砂糖多出來的一種附屬產品,是一種帶蜜糖,也是市場上的主要紅糖產品。赤砂糖晶粒比較大,晶面明顯,色澤包括紅褐、黃褐等,食用時有很濃的甜味。赤砂糖具有碳水化合物提供熱能的特點,它的主要成分是蔗糖,並含有鐵質、核黃素、胡蘿蔔素和煙酸等微量元素。
赤砂糖是從甘蔗中提取的一種日常調味品,現代是用機械提取的,也有一些地方保留著手工製作的方式。它是工業上生產白砂糖多出來的一種附屬產品,是一種帶蜜糖,也是市場上的主要紅糖產品。赤砂糖晶粒比較大,晶面明顯,色澤包括紅褐、黃褐等,食用時有很濃的甜味。赤砂糖具有碳水化合物提供熱能的特點,它的主要成分是蔗糖,並含有鐵質、核黃素、胡蘿蔔素和煙酸等微量元素。
第一、 觀察其形狀
真正的紅糖其實是成塊狀的,不管是罐裝的還是袋裝,亦或是散裝的,真正的紅糖都是一塊一塊,偶爾有一些碎的。可是赤砂糖的話永遠不可能成塊狀,除非變質或者被刻意人工製造了,否則都是像一盆散沙一樣,和白糖除了顏色不同,形狀沒有任何的不同。在這一點上,你就能夠很快速的辨別出來。最後再告訴你一句,那些假紅糖會冒充赤砂糖,可是卻是呈現粉末狀,千萬不要買哦。
第二、 觀察顏色
真正的紅糖和赤砂糖在顏色上也是有一些不同的,你自己可以去超市裡茂來觀察一下就明白了,真正的好紅糖顏色發黑發暗,並不是真正的紅色,仔細看的話裡面還有點點白色。而赤砂糖的顏色就有些漂亮了,呈現褐紅色,沒有任何白點或者是黑點之類。而那些造假的紅糖,則顏色呈現土黃色,這種假紅糖不但沒有滋補效果,還對身體造成一定危害。
第三、 用手指捻一下試試手感
買紅糖的時候,雖然不能夠開啟包裝試一下,但是可以隔著包裝袋試一試,用手指捻一下,如果是真正紅糖的話,那些紅糖塊是很容易手被手指捻開的,可如果你發現赤砂糖成塊了,這個時候你用手幾乎是捻不開的,這樣的赤砂糖一定是經過人工加工了,一定不能購買,裡面不知道摻雜了什麼物質呢。
第四、 當然了,在購買紅糖的時候,人家不可能允許你開啟包裝聞一下的,你只能買回家自己辨別了。把紅糖加熱水衝開之後,真正的紅糖並沒有想象的那麼甜,還會有些許中藥味,有一點點的苦味,如果嘗一下的話,還帶著甘蔗的那種清甜。可如果是赤砂糖的話,絕對是很甜的,就像是泡了一杯白糖沒什麼區別。
第五、 沖泡後是否有大量泡沫
這也是分辨赤砂糖和真正紅糖的一個方法,真正的紅糖加上熱水沖泡之後,你會發現有一些白色的泡沫一點點升起來,可如果你沖泡一杯赤砂糖的話,杯子裡是不會有白色泡沫上升的。另外紅糖沖泡之後,上面沒有漂浮物,除非你買的是那些所謂的玫瑰花紅糖之類會有漂浮物,不然純正的紅糖不會有任何漂浮物。
第六、 根據保質期選擇
如果你買紅糖的時候,上面寫著保質期超過了三個月,甚至是一年或者兩年的提示,亦或是導購告訴你買回家密封好兩年都不會過保質期,那麼這樣的紅糖就不要買了,真正的紅糖所用的材料是蔗糖,保質期只有三個月而已。就算你從外觀看不出有什麼變化,但是顏色以及口感會變淡很多。
第七、 檢視配料表
在購買紅糖的時候,這是你一定要做到的,千萬不要看到紅糖兩個字就以為是紅糖。赤砂糖的作用也就是做菜的時候調調味,完全無法滿足產婦、生理期女性以及美容除溼等效果,所以說在購買紅糖的時候看一下配料表,紅糖配料上會寫著主料是甘蔗,而赤砂糖是從來不敢這樣寫的,要麼老實的寫赤砂糖,要麼寫白砂糖,或者直接什麼都不寫。
第八、 紅糖赤砂糖結成硬塊后里面的顏色
這一點也很好辨別,紅糖本身就是結塊的,這些結塊用刀切開之後,你會發現裡面和外表沒有區別,頂多顏色稍微的深一些。可是赤砂糖如果結塊冒充紅糖,你用刀切開就會發現,結塊裡面有白色的糖粒,那麼這樣的絕對是假冒的紅糖,一定不要購買。
1、製作工藝不同:紅糖是以甘蔗為原料,經提取糖汁、清淨處理後,直接煮制不經分泌的棕紅色或黃褐色的糖。赤砂糖是提取了一部分糖製成白砂糖,剩下的再幹燥成赤砂糖。一定意義上,赤砂糖可以看成是白砂糖生產的“副產品”。
2、外觀不同:從外表看,赤砂糖晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等,而紅糖因為其內含雜質較多,外表看起來比較粗糙。而且傳統的紅糖含水量較高,也因此保質期較短,常溫下一般只能放三個月。而赤砂糖大多都是出自正規的廠家生產,含水量有嚴格的把控,較一般手工紅糖含水量低,所以保質期也較為長久。
3、成分不同:紅糖要把甘蔗內的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量元素等全部結晶,是一種混合物,為多元糖。由於沒有經過分蜜加工,保留特有的顏色、焦香風味和多種營養成分。而赤砂糖是生產白砂糖後的副產品進行再加工生產的糖,雖然也含有部分紅糖的成分,但是把多元糖分與微量元素處理掉了。所以赤砂糖的優點是甜度高、純度高、溶化快,適合烹飪使用,但其缺點是口感差。