什麼叫起司麵包

　　起司麵包就是加乳酪的麵包。起司是翻譯名稱，又被稱為乳酪、乾酪。據說乳酪的種類有八百多種，不同種類的乳酪，顏色、風味與脂肪熱量都不同。目前臺灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎，起司中富含豐富的蛋白質、維生素B群、鈣質…。

　　材料:

　　1、中種麵糰材料：高筋麵粉83、5克/新鮮酵母5克/水50克；

　　2、主麵糰材料：高筋麵粉83、5克/奶粉7克/糖20克/鹽2、5克/水33克/蛋10克/奶油20克；

　　3、麵包餡料：美乃滋(適量)/起司絲(適量)/海苔粉(適量)；

　　作法:

　　1、將中種麵糰材料.攪拌至完全擴充套件階段；

　　2、將麵糰滾圓.放入發酵箱溫度28度。溼度百分之75基礎發酵約90分鐘；

　　3、奶油除外將主麵糰材料放入攪拌缸中.並加入作法2的中種麵糰(要斯小片狀)，攪拌至成團，在加入奶油攪拌到麵糰至完成階段；

　　4、將攪拌好的麵糰.分割成每個60克。在滾圓蓋上塑膠袋.鬆弛約10鍾；

　　5、將做法4的麵糰整成長條型.在移入發酵箱進行最後發酵約45分鐘，溫度38度.溼度百分之85；

　　6、將發酵好的麵糰.表面擠上美乃滋.放上起司絲.灑上海苔粉， 以上火200度/下火180度.烤約20分鐘即可完成。

　　1、原料A（中種麵糰）：高筋粉220克、牛奶160克、乾酵母1.5克。

　　2、原料B（主要麵糰）：高筋粉100克、糖40克、鹽3克、乾酵母3克、全蛋30克、黃油30克、水65克。

　　3、原料C：香甜型沙拉醬、馬蘇裡拉起司、全蛋液、蔥花各適量。

　　4、將材料A一起混合糅和成團。發酵至原來體積的3-4倍大。在室溫13度左右大約5-6小時；

　　5、將除黃油外的材料B和中種麵糰糅合成團，再加入黃油繼續揉至麵筋擴充套件完成階段；

　　6、麵糰放在溫暖溼潤處, 延續發酵30分鐘；

　　7、將麵糰分割成約100克的小麵糰，滾圓鬆弛15分鐘；

　　8、麵糰整成長條型排入烤盤，在溫暖溼潤處進行最後發酵至原體積的2-3倍；

　　9、最後發酵完成後，在麵糰表面刷全蛋液，擠上沙拉醬，撒適量蔥花和起司絲；

　　10、入預熱180度的烤箱，中層上下火，約15分鐘即可。