什麼樣的螃蟹新鮮

　　1、 用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡令您根本摸不著的最鮮，反之則差；

　　2、 其一對鉗、八隻腳不可少一支，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差；

　　3、 看活力，螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存，不能翻回的，活力差，存放的時間不能長；

　　4、 要看螃蟹的肥滿度，先把螃蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這螃蟹的蟹黃很多，如果呈現白色，就說明螃蟹的肥滿度教差。

　　1、看腹臍上方的“胃印”。不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。

　　2、看蟹“黃”是否凝固。蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的，不新鮮蟹類，即呈半流狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。

　　3、看鰓。新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而黏結，但須剝開甲殼後才能觀察。

　　1、大螃蟹可以用冰箱儲存。大螃蟹可以放入冰箱的冷藏室中，不要存放在冷凍層中，這樣如果沒有處理還，可能會將大螃蟹凍死。

　　2、大螃蟹也可以不放入冰箱中，存放在陰涼處，這樣存放，效果也是非常好的。找一個盆，然後將河蟹放在盆裡。盆中不能放水，盆上面用溼乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋，這樣可以很大程度上讓河蟹好好生長。

　　3、螃蟹存放的時候，如果盆不夠大，這個時候可以將其捆綁起來，這樣可以減少對體力的消耗，延長螃蟹的保質期。

　　4、螃蟹用冰箱儲存的時候，一定要選擇活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的腳和鉗子給捆起來，這樣就可以減少螃蟹的體力消耗。