滷料有很多配置方法，每個人的口味都是不同的，沒有最香之說。
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
滷肉放花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，茴香，陳皮，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，生抽，老抽，味素，耗油這些料最香。
做滷肉用料的方法。
1、花椒3克，大料兩瓣，3克桂皮。
2、放一個紅辣椒，兩片香葉。
3、3片桔皮。
4、蔥10克切成段，姜5克洗淨切成片。適量蒜。
5、鹽5克，白糖10克，料酒，生抽各10克，老抽3克，味素2克，耗油10克，茴香2克放入碗中備用。
熬湯一般放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。熬湯的大體技法概要如下：
1、調味有技巧，熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。2、選料是關鍵，選料是熬好湯的關鍵。
3、食材要新鮮。
4、 配水要合理，水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯
1、材料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克
2、調製：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗 ...
1、材料：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克
2、調製：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽 ...
材料
豬後腿肉1500克，香葉，草果，茴香，八角，桂皮，花椒粒，老抽，冰糖，鹽各適量，大蔥1棵，生薑150克。
做法
1、豬肉洗乾淨，根據鍋的大小切成塊；
2、生薑切片，大蔥切段；
3、將香葉，草果，茴香，桂皮，八角，花椒粒裝入調料袋；
4、鍋內加適量水，燒開後放入調料袋，冰糖，老 ...
1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；
2、新增沒過的水，大火燒開；
3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，十三香，炒香，新增熱水，煮開；
7、新增處理好的豬蹄，大火煮 ...
主料 ：雞爪500g
調料 ：食鹽適量、醬油適量、醋適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、調和油適量、元貞糖適量
做法：1、洗乾淨，剪去指甲。
2、切好薑片。
3、桂皮，八角放入紗布內。
4、鍋內熱油，下薑片爆香。
5、下雞爪炒一下。
6、加點醬油，炒至上色。
7、加點醋。
...
香茅草在滷料中的作用為可以改善滷菜的味道，讓它更加柔和不刺激。用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美的滷水來。
1、改善口味：滷料會用到麻辣 ...
方法：
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 ...