什麼部位的牛肉有嚼勁+燉牛肉的竅門

　　韭菜和羊肉一起吃要適量，因為兩種都是溫性的食物，吃多了容易導致身體發熱、上火，對於容易出現牙齦上火的人來說，也會出現牙齦腫痛等不舒服的症狀。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　什麼部位的牛肉有嚼勁？

　　1、牛裡脊肉

　　牛裡脊肉是位於牛肉椎骨上的肉。由於每頭牛隻有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用於菲力牛排和鐵板燒。

　　2、牛肋

　　外裡脊的位置與牛裡脊正好相反，比牛裡脊的脂肪含量更高，價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。

　　3、牛眼

　　眼肉是位於牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分佈均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。

　　4、牛腦

　　牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用於煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。

　　燉牛肉的竅門

　　1、燉牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。

　　2、燉牛肉的時候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋裡的溫度會發生變化，影響肉裡的物質，導致牛肉口感不好。

　　3、燉牛肉時不要用大火。把火燒開，然後用中火燉。如果用大火，不僅不會煮得更快，而且會更難煮。

　　怎麼燉牛肉更軟爛

　　1、燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀並燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時後就可以煮熟。

　　2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開。

　　3、用小蘇打和澱粉醃半小時以上，會很嫩。醃製的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎麼煮都會老！醃製的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，而且肥肉比較少，是很多人喜歡吃的一種肉類食物。牛肉的烹飪方法有很多，但是不管哪一種我們都要做到牛肉容易嚼爛，不然的話吃起來口感就沒有那麼好了。那麼牛肉怎麼處理好嚼爛呢？

　　牛肉怎麼做好嚼爛

　　建議用小蘇打醃製。用小蘇打醃製牛肉是最常見的治療方法，而且方便快捷，但因為有人認為是新增劑，擔心會影響身體，但其實凡事只需要適量和 沒有必要擔心。 正確的做法是先把牛肉切好，然後倒入水，加少許鹽，用手抓到肉完全吸收，這樣可以讓牛肉吃起來更嫩，再把雞蛋打到另一個碗裡 並取一半蛋清，撒上少許胡椒粉，倒入醬油，加入小蘇打，加入牛肉，攪拌均勻，等待半小時使牛肉變軟。

　　牛肉怎麼切有嚼勁

　　牛肉的纖維組織較厚，結締組織較緻密。 需要提前半小時解凍。 切片的最佳時間是它沒有完全融化的時候。 大多數牛肉沿穀物切割的結果是“無嚼勁”。首先，你需要一把薄而鋒利的刀，左手握住肉，手指稍微彎曲抵住刀側，右手握住刀，刀背微微彎曲 向肉的一側傾斜，從牛肉紋理的橫截面開始，向前移動下刀，將刀向後拉，肉會在你的刀下聽話。 牛肉這樣切開，不僅肉質細嫩，煮後易嚼，而且非常入味。

　　什麼部位的牛肉有嚼勁

　　牛裡脊肉牛裡脊肉是位於牛肉椎骨上的肉。由於每頭牛隻有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用於菲力牛排和鐵板燒。

　　牛肋外裡脊的位置與牛裡脊正好相反，比牛裡脊的脂肪含量更高，價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。

　　牛眼眼肉是位於牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分佈均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。

　　牛腦牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用於煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。

　　1、牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。

　　2、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時，每小時清洗並換水一次，後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

　　3、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。

　　4、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。

　　5、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

　　6、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。

　　7、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

　　8、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。

　　9、大火燒開，轉小火燉2-3小時。

　　10、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

　　11、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。