牛肉沒有嚼勁是假的嗎

　　牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關。如何鑑別真假牛肉？

　　一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

　　二聞

　　真牛肉：有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。

　　假牛肉：不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

　　三摸

　　真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

　　四切：用手去摸肉的彈性，手感。

　　真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。

　　假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

　　五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

　　假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

　　死的海鮮可以食用、是有嚼勁的。

　　1、蝦乾即蝦曬成的乾製品。

　　2、蝦乾營養價值很高。

　　3、每百克蝦肉含蛋白質20.6克、含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分。

　　4、肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白、故它是名貴佳餚外還具有鎮靜等功能。

　　5、用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛、骨結核等多種疾病。

　　1、牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。

　　2、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時，每小時清洗並換水一次，後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。

　　3、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。

　　4、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。

　　5、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

　　6、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。

　　7、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。

　　8、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。

　　9、大火燒開，轉小火燉2-3小時。

　　10、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。

　　11、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。