1、酸菜魚好吃的調料有：德莊、好人家、味聚特、橋頭等。
2、德莊老壇酸菜魚調料選用泡椒原料，味道鮮美獨特，德莊老壇酸菜底料所選擇的植物油，香而不膩，鮮味綿長。
3、好人家老壇酸菜魚調料講究滋潤柔和，川式泡蘿蔔、泡辣椒、花椒、小火慢熬出金黃醇厚的醬料，去腥的同時，鎖住魚肉清鮮細嫩，老壇酸菜採取當季優嫩青菜，入老壇泡製，入口脆嫩鮮厚。
4、味聚特老壇酸菜魚調料採用非轉基因菜籽油，不新增防腐劑，透過280天自然發酵而成，所選蔬菜來源自有蔬菜種植基地。
5、橋頭老壇酸菜魚調料挑選上等花椒、地道朝天椒，採用植物油，油不膩嘴，辣不刺喉，食材與湯料在鍋中融合。
1、酸菜魚調料的配料：黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
2、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚是很好的選擇。
3、可以在酸菜魚湯汁中加入一些蔬菜，青菜類，豆芽菜等；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，這就是酸菜魚火鍋。
4、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
1、準備好原料。蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。