什麼銀耳能煮出膠

　　醜耳銀耳能煮出膠，醜耳是銀耳中優良品種，醜耳富含更多的膠原蛋白。銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。燉煮時水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　想要電飯煲煮出來的銀耳也出膠的話，就要在煮銀耳之間將它放入冷水中充分的泡發，然後儘可能的將它撕碎，再將它和適量的清水一起倒入鍋中，並儘量避免煮銀耳的過程中往電飯煲中添水即可。

　　怎麼讓電飯煲燉的銀耳出膠

　　我們如果想要讓電飯煲燉出來的銀耳也出膠的話，就要在開始烹飪銀耳之前將它放入冷水中浸泡半小時左右，等銀耳被完全泡發之後才能將它取出來使用，這樣讓銀耳充分的吸收了水分才能讓它更容易出膠。

　　同時，我們在用電飯煲煮銀耳的時候還要控制好水的分量，要保證能一次性加入足夠的水，若是中途往電飯煲中添水或者是往添加了太多的水都會導致煮出來的銀耳不夠粘稠。

　　除此之外，我們在泡完銀耳之後還要儘可能的將銀耳撕碎。很多人在煮銀耳的時候都是隨便將銀耳撕開便開始煮它了，這樣銀耳碎的個頭太大，也不容易出膠。

　　在實際生活中，不是每次煮銀耳都能出膠的，總會由於各種各樣的原因，會導致銀耳熬不出膠質來，那其實這樣的銀耳也是可以吃的，只是說在食用口感和食用價值上，沒有出膠的銀耳好。

　　銀耳不出膠的原因可能有：

　　1，有些銀耳是怎麼煮都沒有辦法熬出膠質的，一般經過漂白後的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問題。

　　2，銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時間也有一定的關係，當熬煮的時間很短時，那麼銀耳中的膠質無法熬製出來，就影響了銀耳的質感。

　　3，銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時間呈反比的關係，如果水放得過多，那麼銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。

　　4，對於養生壺、炒菜的平底鍋等來說，是不適合用來煮銀耳的，這樣的鍋沒有辦法將銀耳煮粘稠。