鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚、大口鯰魚、鬍子鯰、革鬍子鯰客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，價格便宜。
大骨做火鍋鍋底的方法步驟如下：
準備材料：番茄、豬大骨、薑片、花椒、八角、桂皮、蔥花；姜切成片，然後燒一鍋開水，把薑片放入鍋中，然後再把洗淨的豬骨下鍋汆燙5至8分鐘左右，待豬骨內大部分血水已經流出後，把豬骨撈出，冷水洗淨後待用；另燒一鍋開水，番茄洗淨，在頂部劃十字刀後，下開水中汆湯30秒至1分鐘後撈出；撈出的番茄表皮已經脫落，稍微冷卻後即可用手撕掉番茄的表皮，然後把去皮的番茄切成小塊待用；鍋內下少量的底油，燒至7成熱時把切好的番茄塊下鍋煸炒至湯汁出現後，加入大量的清水後把湯燒開；鍋內湯燒開後，把之前汆燙過的豬骨也一起下鍋大火燒開，加入桂皮、八角、花椒，然後轉為中小火慢燉30分鐘；慢燉30分鐘後，加入適量的鹽，然後再轉為小火，再慢燉30分鐘左右，加入少量的味精即可。
根據個人口味，簡單的火鍋鍋底可選擇辣湯或清湯。具體做法如下:
1、若喜歡辣湯，首先在鍋中加入大量的油。
2、放入大量蒜頭、大蔥、生薑和冰糖進行翻炒。
3、放一些偏辣的底料，加入辣椒和豆腐乳。
4、開始翻炒直至底料融於熱油中，也可以加入一些酒來釀。
5、最後向鍋中加入大量的水煮開即可。
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1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香葉10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋蔥10g、姜20g、蔥15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。
2、將各種材料稱好備用。
3、將油倒入鍋中，大火燒到三層油溫。
4、將洋蔥、蔥、姜、蒜倒入鍋中炸，炸 ...
材料有老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，幹辣椒15克，蔥10克，調味料有高湯2500cc，油250cc，鹽5克，製作方法如下，鍋中放油250cc，再下姜塊、蔥結，然後下幹辣椒，花椒，將鍋中調料煸至有香味，放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉，煸炒至油色發紅，再入高湯，將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃 ...
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良薑1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好 ...
1、原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
2、製作過程：
（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。
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鴛鴦火鍋鍋底清湯的做法：（1）把母雞砌塊和膀子骨一起熬3個小時。（2）然後把鯽魚熬10多分鐘。（3）把熬好的湯一起倒在鍋裡，加上生薑片、蔥段、番茄切片、枸杞和紅棗。（4）然後根據自己口味往鍋裡放調味品。如果放雞精味道會更鮮一點。清湯製作完成。鴛鴦火鍋鍋底紅湯的做法：（1）將八角、桂皮、花椒等洗淨，剁碎。（ ...
材料：
豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞骨架100克、生薑10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。
做法：
1.將豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞骨架洗淨，生薑拍破，大蔥挽結;
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞骨架入沸水鍋中焯一會水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料 ...