什麼麵粉比較適合做包子饅頭

　　一般都是用中筋粉做包子饅頭。

　　麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分。

　　蛋白質含量在百分之八十以下的麵粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用，它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。

　　蛋白質含量在百分之九到十二的麵粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭麵食都可以勝任。

　　蛋白質含量在百分之十三以上的麵粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。

　　一般都是用中筋粉做包子饅頭，麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。 不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麵粉、軟質小麥專用來生產低筋麵粉、中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部。

　　用中筋麵粉做包子饅頭特別鬆軟；

　　各種麵粉的特點：

　　1、特高筋粉：水份14%,粗蛋白質13.5%以上，通常用來做麵筋，油條.；

　　2、高筋粉：水份14%,粗蛋白質11.5%以上，高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

　　3、粉心粉：水份14%，粗蛋白質10.5%，通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等.；

　　4、中筋粉：水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等.；

　　5、低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。