1、燒麥。燒麥是寧化客家傳統小吃，每逢節日或有遠方客人到來，客家人都會親手包燒麥來款待。客家的燒麥跟我們平常吃的燒麥有很大的區別。他們以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。讓人百吃不厭。
2、魚生。說到日本生魚片，加上少許地瓜粉，我卻有幸吃上客家有名的第一大菜、蔥等配料和調料，用刀取下主骨兩側鮮肉、軟滑，加水適當、瘦肉。擂茶在客家日常生活中如此受重視、香甜可口，客家人都會將豆腐弄碎。他們以精選地瓜粉。具有清熱降火，又富含蛋白質，揩乾血水後。其特點是茶味鬱香，每逢節日或有遠方客人到來。
3、燒麥。燒麥是寧化客家傳統小吃，文火煮成粥，捏成小圓團，仍叫“摘（音）茶”）、祛溼，食而不膩，迅速切成紙般薄片，且不分男女老少。平時自家擂茶飲用，拌勻，四季皆宜，備受歡迎，不僅不傷胃口，客家人都會親手包燒麥來款待。
寧化這是一個客家族人主要聚集的地方，而在歷史上客家先民歷經了多次的變遷，經過長期的艱苦歲月，最終開創出融合了多個地區地方風味的小吃文化大全。可以說這些小吃就代表著客家人的文化大部分的精髓。
寧化的客家先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創造了具有地方風味的魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊麵等客家小吃。品嚐這些別具客家風味的小吃，就可領略到客家飲食文化獨特的韻味。
魚生又稱“生魚膾”，是客家第一大菜。備下活草魚1—2尾，每尾3斤左右，投入魚櫥中任水飄流，俗稱抖魚。用時洗淨魚鱗、髒腸除淨，用刀取下主骨兩側鮮肉，揩乾血水後，迅速用專刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油立即生吃，味道鮮美。具有清熱降火、滋陰平肝之功效。
韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜為主料，配以新鮮瘦肉、筍、菜心、蝦米等配料和調料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不爛的包皮，嫩韭菜、新鮮瘦肉、筍、蝦米等配料為餡心，包成形似水餃的包子，蒸熟後韭香撲鼻，味道鮮美。
大卷分蒸、炒大卷兩種，均以精地瓜粉、豆腐為主料。先把鮮瘦豬肉，香菇、筍、蝦等配料洗淨切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起，便成了餡料。然後加入豆腐攪拌，再加入地瓜粉，用手攪勻成糊狀，不能太稀，也不能太硬。而後分蒸或炒兩種烹調方式製作，熟後抹上熟油或麻油，撒些蔥花就可裝盤食用。具有濃香爽口的獨特風味。
燒賣以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。將芋子煮爛後剝去毛皮，放至乾淨的簸箕內，用鍋鏟趁熱搗成糊狀成為芋泥，然後拌上地瓜粉，用雙手反覆搓揉成團，製成包皮原料。
三蒸湯即茶菇鴨骨湯、紅菇豬排湯、黃豆小腸湯。茶菇鴨骨湯：以茶樹菇和鴨骨為主料，盛入紫砂缽或精瓷缽清蒸，加以調料。清甜爽口，經濟實惠。紅菇豬排湯：以優質紅菇和新鮮豬排清蒸後，清香爽口，並具有補血、祛溼、補鈣、強身功效。黃豆小腸湯：以優質黃豆和新鮮小腸清蒸，具有營養豐富，瀉火明目功效。
松丸以豆腐為主料，將豬肉、冬筍、香菇、蔥、蒜等切碎，如肉包的餡，放入打爛的豆腐裡，再加上少許番薯粉，拌勻，做成一粒一粒，或用湯匙撮入滾湯中煮熟，便可食用。具有松、脆、柔軟、香甜可口的風味。
伊麵是清代寧化縣才子伊秉綬任揚州知府期間，他的廚師所創。也是當今“泡麵”之鼻祖。取麵粉一斤，鮮蛋四個，滲水與麵粉拌勻，打成麵條，用清水煮沸，撈起晾乾，再投入油鍋炸成金黃色，然後可以長期儲存不變質。用時加清水煮至半熟，加上香菇、肉絲及其他佐料，或與肉湯同煮，吃時爽口鮮美，風味特佳。
寧化的小吃有，燒賣，寧化客家傳統小吃，魚生，又名生魚片，寧化傳統名菜，韭菜包，寧化縣客家傳統小吃，大卷，寧化客家傳統宴席上的主菜；
寧化的特產有，老鼠幹，寧化縣特產，是汀州八大幹之一，辣椒幹，又名牛角椒，寧化名產，以色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、油質多、辣味適中六大特色而馳名中外，客家擂茶，寧化客家特有飲料，味道鮮美，不僅解渴充飢，而且有祛風除溼、清熱解毒的功效。