主料:鴨子。
配料:仔姜、蒜瓣、小米辣、料酒、白砂糖、油、花椒、鹽、雞精。
步驟:
小米辣洗淨,切成小段。子姜洗淨,切片備用。蒜瓣剝好,洗淨,備用。較大的蒜瓣改刀成兩半。鴨子斬成較小的塊,下開水鍋裡,除去血水。撈出控幹水,備用。起油鍋,下適量花椒炸香後撈出。將鴨子下入鍋中,油溫最高時放入料酒去腥,放少許白砂糖,提味。小火慢慢爆幹水分直到爆香。將切好的子姜小米辣蒜辯,放入鴨肉中。還是小火翻炒。直到能聞到小米辣仔姜的香味。
主料:鴨子。
配料:仔姜、蒜瓣、小米辣、料酒、白砂糖、油、花椒、鹽、雞精。
步驟:
小米辣洗淨,切成小段。子姜洗淨,切片備用。蒜瓣剝好,洗淨,備用。較大的蒜瓣改刀成兩半。鴨子斬成較小的塊,下開水鍋裡,除去血水。撈出控幹水,備用。起油鍋,下適量花椒炸香後撈出。將鴨子下入鍋中,油溫最高時放入料酒去腥,放少許白砂糖,提味。小火慢慢爆幹水分直到爆香。將切好的子姜小米辣蒜辯,放入鴨肉中。還是小火翻炒。直到能聞到小米辣仔姜的香味。
準備材料:幹荷葉一張、肥嫩鴨子一隻、蝦米適量、冬筍丁適量、蘑菇丁適量、臘肉丁適量、瘦肉丁適量、老抽適量。
製作步驟:
1、將新鮮肥嫩鴨子分別去掉頭和內臟,清洗乾淨備用;
2、將蝦米、臘肉丁、筍丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次放入炒鍋同炒製成內餡;
3、將內餡塞入鴨子肚子裡,用牙籤固定封口;
4、用老抽在鴨子身上塗抹醬油,注意塗抹均勻;
5、鍋內將油燒熱,鴨子入油鍋均勻煎炸,直至整隻鴨子成金黃色,方可出鍋;
6、用荷葉將鴨子包裹住,用繩子捆綁牢固,放入高壓鍋,加入適量水將鴨子蒸酥;
7、從高壓鍋內拿出鴨子,十字劃開荷葉取出鴨子,將鍋內剩餘的湯汁進行調味,味道合適後淋澆在鴨子身上即可食用。
紅糖包子的具體制作方法如下:
主料:麵粉,輔料:酵母,適量紅糖。
1、麵粉加酵母揉成光滑麵糰;
2、至麵糰餳發兩倍大小;
3、餳發完畢麵糰揉成長條;
4、將麵糰分割成大小合適的劑子;
5、取出麵糰,擀成麵皮;
6、麵皮上放適量紅糖,並將紅糖包起來;
7、用乾淨的梳子在刻出花紋;
8、將包子放至蒸鍋蒸熟;
9、出鍋即可。