代可可脂會產生反式脂肪嗎

　　代可可脂，簡稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理效能上接近天然可可脂，分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，主要成分是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸屬於脂肪酸。

　　月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂經選擇性氫化，再分別提出其中接近於天然可可脂物理效能的部分。

　　非月桂酸型硬脂是採用非月桂酸系油脂加工的，透過氫化或選擇性氫化成硬脂，再用溶劑結晶提取其物理效能近似於天然可可脂部分。

　　植脂末一定就有反式脂肪，因為植脂末中就含有反式脂肪，簡單的說，配料和營養成分本就是兩個概念，比如：配料裡如果有牛奶，相應營養表裡一定會有蛋白質等成分。

　　植脂末又稱奶精，是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品。

　　1、植脂末不是反式脂肪酸,但是會產生反式脂肪酸。

　　2、研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

　　3、但是全部氫化不會產生反式脂肪酸，這種全部氫化的工藝非常成熟。美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。