植脂末就是反式脂肪酸嗎+植脂末優缺點是什麼

　　植脂末主要是改善食物的口感，很多人一聽到植脂末就開始抵制，主要是因為反式脂肪酸，那麼，植脂末就是反式脂肪酸嗎？植脂末優缺點是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　植脂末就是反式脂肪酸嗎

　　植脂末的危害其主要就來源於其中的反式脂肪酸，但是透過工藝的調整，是可以將反式脂肪酸的量降到特別低的。

　　目前我們常見的代可可脂、人造奶油也都是有氫化植物油的，且都在國家安全標準範圍以內，植脂末不等於反式脂肪酸，沒必要把它當做豺狼虎豹一樣。

　　植脂末常見於速溶類飲料、奶油，以及煎炸類、烘烤類等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用於改善食物口感，適量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生產成本等，但是如果機體長期過量食用，可能會具有一定的危害，如導致肥胖、影響生長髮育、降低記憶力等。

　　植脂末優缺點是什麼

　　植脂末的主要用途是給飲料增白，改善口感。更加體現的是作為一種輔料或新增劑的作用。

　　它的優點：

　　其一，就是能夠為食品增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，用於速溶麥片、蛋糕、餅乾、速溶奶茶等可顯著改善風味。

　　其二，植脂末中的氫化植物油不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆;同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此於食品加工中也應用廣泛。

　　PS：市面上大多數速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以經常與咖啡“相伴相隨”，是因為它能增強咖啡的速溶性和衝調性，改善咖啡的風味，賦予其“奶感”，讓咖啡更美味可口。因此，與咖啡一起使用的植脂末，得以一個更加浪漫的名字——咖啡伴侶，這更加體現出植脂末對於咖啡的“重要性”。

　　植脂末的缺點

　　植脂末最大的一個缺點是：其主要成分氫化植物油在生產過程中可能產生反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸會增加心腦血管疾病的發病風險。

　　2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣佈，將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發病率。

　　由此看來，反式脂肪酸著實“罪孽”深重。

　　1、植脂末不是反式脂肪酸,但是會產生反式脂肪酸。

　　2、研究表明,植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。

　　3、但是全部氫化不會產生反式脂肪酸，這種全部氫化的工藝非常成熟。美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。

　　植脂奶油不是反式脂肪酸，正確的說法是植脂奶油中含有反式脂肪酸。植脂奶油是一種用大豆等植物油加入水、鹽、奶粉等加工製作而成的動物奶油的替代品，多用來製作生日蛋糕、麵包夾心，但其含有大量反式脂肪酸，對健康不利。

　　植脂奶油是反式脂肪酸嗎

　　植脂奶油並不是反式脂肪酸，正確的說法應該是植脂奶油中含有反式脂肪酸。植脂奶油是一種將大豆油等植物油部分氫化，並加入人工香料模仿動物奶油的味道製作而成的動物奶油替代品，其中含有大量反式脂肪酸。

　　植物油在經過氫化後會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，並且其對於心血管的危害非常大，會增加人體血液的粘稠度和凝聚力，形成血栓，還容易引發冠心病。

　　植脂奶油的特點

　　植脂奶油作為動物奶油的替代品，其相對於動物奶油成分更低，但口味過於厚實，口感偏黏，質地也比較的粗糙，最關鍵的是其含有的反式脂肪酸對健康危害巨大，如今已經被越來越多的消費者認識到。