伏天吃羊肉：徐州伏羊節

　　伏羊節是徐州民間一項獨特的民俗美食文化節慶活動。伏羊節的聖火傳遞至4省16個市縣。伏羊節期間，還安排有多項文藝及觀光旅遊活動。徐州市還被認定為“中國伏羊美食之都”。本期徐州文化將為你介紹徐州的伏羊節。

　　伏羊節，是於每年傳統農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月。是中國傳統節日，也是最重要的美食節日之一。

　　伏羊節大約始於堯舜時代，距今已有四千四百年多年的歷史。

　　伏羊節入伏吃伏羊，起源於古徐州轄縣，蕭縣的一種民俗。屬於彭城徐州當地特色小吃作為徐州當地民俗節日。每逢暑期到來，百姓都會吃羊肉、喝羊湯，以此強身健體，滋陰補氣。伏天食用羊肉，暗合“天人合一”的質樸養生理念，民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”、“吃伏羊享健康”之說，在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食為療的大創舉。

　　2000年夏季，古徐州轄縣蕭縣第一次打出“伏羊文化節”的招牌，得到了徐淮地區羊肉餐館的積極響應，進一步證實了伏羊文化在徐淮地區有著深厚的群眾基礎。

　　受伏羊文化的影響，中國的上海、江蘇、山東、安徽、寧夏、湖北、浙江等地也都有過伏羊節的習俗。品味兩漢文化、堯舜文化，紀念彭祖、狐偃，踏青郊遊是伏羊節的基本主題。

　　伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的習俗，既暗合“天人合一”的質樸養生理念，也含有一定的科學依據。在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食為療的大創舉，從2002年7月11日正式命名為伏羊節，彭城人特別重視。首屆伏羊節由羅廣金先生創意策劃，全面組織，在中山飯店彭城啤酒廠大力的支援下，全市有100餘家飯店參與，民俗學會《彭城晚報》作為主辦單位，《徐州日報》、《都市晨報》、徐州電視臺給予了大張旗鼓的宣傳，《新華日報》在七月十五日刊登《2009徐州彭祖伏羊節開幕》，江蘇電視臺在《江蘇新時空中》介紹了徐州首屆伏羊節的熱烈場面。以後每年入伏之日延續舉辦伏羊節，已經成為徐州公認的民俗文化。

　　經中國烹飪協會實地考察，徐州市被認定為“中國伏羊美食之都”。在2009年7月14日舉行的2009中國（徐州）彭祖伏羊節開幕式上舉行了授牌儀式。

　　徐州伏羊節2021年幾月幾日

　　一般伏羊節在初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月，今年初伏是2021年7月11日-2021年7月20日，所以預計2021徐州伏羊節預7月11日左右開始。（具體時間以官方為準）

　　在徐淮一帶，以羊肉名聞遐邇的，當數蕭縣，蕭縣連同徐州地區人們，向有伏天吃伏羊的習俗。每年入伏第一天，人們習慣從菜市場買回羊肉在家中烹飪食用。由於蕭縣古屬徐州轄縣，兩地民間交往頻繁，蕭縣有許多在徐州開的飯店，也是後來節日能夠迅速在徐州展開，並傳播的原因。蕭縣羊肉享有盛名已達300餘年。蕭縣羊肉飯店有5000餘家，飯店選用的多為3至6個月的獲得國家地理標誌的蕭縣白山羊，肉質鮮嫩異常。蕭縣傳統名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。

　　伏羊節是在具有彭祖文化內涵的徐州民間食俗的基礎上總結創制的節慶。彭祖時代，徐州地區普遍有食羊之習俗，彭祖創造的“羊方藏魚”正是那個時代羊菜烹飪技藝的昇華。

　　據《漢書》記載，皇帝“伏日，詔賜從官肉”。當時的“官肉”即為“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝與從臣們共享羊肉已是確信無疑了。不惟宮中吃伏羊，《漢書》中亦有“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。

　　羊肉的吃法：

　　烤羊肉串

　　推薦理由：在首府眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉，同時讓人“抓心撓肺百轉千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多麼難找的街頭小巷，吃貨們總能循著誘人的香氣，“穩、準、狠”地尋到好吃的羊肉串攤位。

　　剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒著熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦裡嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的?好的羊肉串是從選擇羊開始的，以大羊為美鹽池灘羊肉為主料，而且是綿羊，肉質鮮嫩，沒有羶味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當的火候下，烤出來的口感更是一絕。

　　秘製烤羊排

　　推薦理由：烤羊排也是寧夏有名的風味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經過大廚精心醃製12個小時以上，再淋上特製的醬汁烤制而成。外焦裡嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸著特製的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。

　　爆炒羔羊肉吃貨

　　推薦理由：爆炒羔羊肉以3——5個月的羔羊肉最佳，肉質鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質鮮香，是一道簡單易做的家常菜餚。

　　烤全羊

　　推薦理由：相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇。烤全羊是以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。

　　涮羊肉吃貨

　　推薦理由：對內蒙古人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選寧夏大羊為美鹽池灘羊肉，肉質肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切的薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。

　　挑選羊肉要分四步走：

　　一看顏色。新鮮的羊肉，皮呈白色，肉呈紅色。若是暗紅發黑，則說明開始變質了。

　　二看尾巴。相對於綿羊肉，上海吃客更偏愛山羊肉，因為綿羊肉嫩適合涮火鍋，而山羊肉則適合家煮。如何區分，只要看尾巴，尾巴小的就是山羊。

　　三選部位。熱氣羊肉不像冷氣羊肉，喜歡嫩的、老的、帶勁的、連著骨頭的都能自己選。通常排骨和前腿最受歡迎。

　　四聞味道。有些人喜歡吃羊肉但就是不喜歡聞羶味，那就要挑被閹的公羊。為了去掉羶味，有些公羊三個月大的時候就被閹割了，換言之一般母羊的羶味會比較重。據說草果可以去羊羶味，在煮羊肉的時候一同放進五六顆草果就可以了。

　　1、伏羊節是中華傳統美食節日，於每年傳統農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月。“伏天吃伏羊”在江蘇徐州地區有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。自古以來，徐州地區民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。

　　2、“伏羊”，即入伏以後的羊肉。《漢書·楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食為療的大創舉。徐州彭祖伏羊節被授予江蘇省級非物質文化遺產稱號。