低筋麵粉：又叫薄力粉，蛋白質含量百分之六點五至百分之九點五，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。做面餎嗒選用低筋粉，製作面餎嗒則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的面餎嗒鬆軟，體積膨大，表面平整，結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，蛋白質含量百分之六點五至百分之九點五，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。做面餎嗒選用低筋粉，製作面餎嗒則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的面餎嗒鬆軟，體積膨大，表面平整，結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
1、好吃。
2、用料：麵粉250g，酵母粉3g，白砂糖10g，水120g。
3、酵母粉倒入小碗內。
4、加10g白砂糖。
5、溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
6、酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
7、再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
8、揉成麵糰。
9、蓋好，開始發酵。
10、發至兩倍大即可。
11、案板上撒點乾麵粉，將麵糰揉搓均勻，充分排氣。
12、用刀切開，剖面沒有氣泡就可以了。
13、取小塊麵糰，揉成長條。
14、用刀切成大小一樣的刀切饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
15、首先刀要快，下刀也要快，才能保證刀切饅頭切面平整。
16、切好的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
17、冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘。
18、關火後燜五分鐘再開鍋。
19、簡單的刀切饅頭。
蛋糕用高筋或低筋麵粉都可以做。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。