高筋麵粉做包子很硬嗎

　　1、高筋麵粉做出來的包子口感是比較鬆軟的，因為高筋麵粉的筋力比較大，在酵母的作用下能發酵成非常蓬鬆的麵糰，做出來的包子不會很硬。

　　2、如果包子口感比較硬，可能是因為麵糰沒有發酵起來，加入的酵母粉或者溫度已經發酵時間不夠導致的。

　　高筋麵粉做餅會硬，因為它筋度較高。做餅一般是用中筋麵粉，再用開水將它和成麵糰，這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麵粉的話，就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麵粉。

　　用高筋麵粉做的餅會硬嗎

　　高筋麵粉的筋度比較高，它一般是在發酵之後用來做麵包的，用這種麵粉來做餅是會比較硬，所以我們平時在做餅的時候可以優先選擇中筋麵粉為原料，這樣做出來的餅的軟硬程度才會適中。

　　我們在用中筋麵粉做餅的時候要注意用開水將麵粉揉成麵糰，用這樣的方法揉出來的麵糰被人們稱為燙麵，它的口感柔軟而且很容易嚼動，即便長時間放置也可以保持柔軟，非常適合用來做餅。

　　若是我們家中只有高筋麵粉沒有中筋麵粉的話，就要可以往高筋麵粉中新增適量的澱粉來降低它的筋度 從而代替中筋麵粉。同理，我們也可以往低筋麵粉中加入雞蛋以提高它的筋度代替中筋麵粉。

　　高筋麵粉融水後與普通麵粉區別不大，不會很難擠出。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。