1、用高筋麵粉做發糕，由於麵糰比較緊實，蒸出來的發糕膨脹率會不好，蒸好之後也容易回縮；而且高筋麵粉做的發糕吃起來也會比較的幹、硬，口感不加。
2、普通麵粉其實就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做。用普通麵粉做出來的發糕，會比較Q彈，更溼糯一些。
1、高筋麵粉做出來的包子口感是比較鬆軟的，因為高筋麵粉的筋力比較大，在酵母的作用下能發酵成非常蓬鬆的麵糰，做出來的包子不會很硬。
2、如果包子口感比較硬，可能是因為麵糰沒有發酵起來，加入的酵母粉或者溫度已經發酵時間不夠導致的。
腸粉不可以用高筋麵粉做，用米粉也可以做腸粉，但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。但是用麵粉則不可能製成腸粉。
腸粉是廣東的傳統名小吃，正統的做法是用品質上好的大米淘洗乾淨，用清水泡至漲發，用石磨或機磨磨成鮮米漿，然後用綿布過濾，濾除渣粒，研磨得越細滑越好，濾好後，待米漿稍醒，攪成濃稠細滑的米漿即可使用，將漿用勺舀入蒸布上，用趕漿棒把漿均勻的趕塗在蒸布上，放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高溫蒸器蒸片刻即熟，然後拉住蒸布的兩邊角一抖一顫，再一滾一卷，就成為形似豬大腸的布拉腸粉，再澆上用香油、生抽、蠔油調製的味汁，就可得到軟糯香滑，米甘餡鮮，汁味香美的廣東腸粉。
這是因為餃子皮過於乾燥導致的，可以在和麵的時候往餃子皮裡面多放入一些水分。這樣就會在擀餃子皮的時候不會收縮的，而且也能夠保證餃子皮不會因為缺少水分而出現破裂。
高筋麵粉（breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉 ...
1、紅豆餅：煮熟的紅豆攪成豆泥，加水糖油翻炒熬成紅豆沙，麵條擀成麵皮包上紅豆沙擀成豆沙餅，放入鍋中煎至兩面金黃即可。
2、花生酥：碗中放白糖蛋液豬油攪拌均勻倒麵粉和成麵糰，炒熟的花生核桃磨成顆粒加糖拌勻，麵皮包陷擀成餅，放入鍋中煎至兩面金黃。
3、桃酥：麵粉里加白糖泡打粉等，打入一個半雞蛋倒熟油和 ...
千層蛋糕不可以用高筋麵粉來做，因為做出來會比較硬。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空 ...
1、高筋麵粉製作饅頭很好，而且非常筋道，更有小麥粉特有的香、甜味道。
2、除此之外，還可以來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等，在西餅中多用在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 ...
高筋麵粉融水後與普通麵粉區別不大，不會很難擠出。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中 ...
高筋麵粉製作餃子皮會縮，主要是因為高筋麵粉韌性比較大，即使是發麵也存在一定的韌勁，而有韌性就會出現回縮的情況，這是比較正常的，另外也和室溫有一定的關係，溫度不高是會熱脹冷縮的，所以在製作的時候要將室溫調高一些。
高筋麵粉做餃子皮回縮原因
在過年過節的時候，我國很多地方家庭都會在家裡麵包餃子吃，餃子 ...
1、特精高筋麵粉中的蛋白質含量和純度更高，製作出來的食物口感非常有嚼勁，用麵粉和雞蛋、酵母粉製作出來的麵糰經過烤制後能做出蓬鬆又有嚼勁的麵包。
2、也能製作勁道十足的餃子皮，只需要去除酵母粉，加入少量的雞蛋，將揉好的麵糰醒面30分鐘就能使用。 ...