高筋麵粉可以不下酵母嗎

　　1、高筋麵粉不可以不放酵母。

　　2、麵粉裡面主要含有兩種成分：澱粉和蛋白質。蛋白質就是加工時產生的麵筋。高筋麵粉只是說明這種麵粉含有的蛋白質較高，這是由小麥品種決定的，加工時彈性較大，口感比較筋道。酵母是發麵時加入的乳酸菌，可以使麵粉發酵產生新的成分和大量氣體（二氧化碳），加熱後會蓬鬆。如果不加酵母，任何麵粉加工的東西都是死麵產品，口感差很多，吃了容易引起胃疼。

　　不是高筋麵粉可以做麵包，只是風味與口感可能會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。

　　1、高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。

　　3、高筋麵粉一般都是用來製作麵包的，製作而成的麵包食用口感組織細膩，體積蓬鬆因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不鬆軟，食用口感很差，儘量用低筋麵粉製作蛋糕。