高筋麵粉並非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由於酵母菌發酵主要取決於澱粉和糖，而高筋麵粉中所含蛋白質高，含澱粉相對較少，所以發酵不如低筋麵粉。
蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉稱之為高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西式糕點中多用於製作鬆餅和奶油空心餅等。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉並非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由於酵母菌發酵主要取決於澱粉和糖，而高筋麵粉中所含蛋白質高，含澱粉相對較少，所以發酵不如低筋麵粉。
蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉稱之為高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西式糕點中多用於製作鬆餅和奶油空心餅等。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
一般２至３小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為１３.５％左右的麵粉，通常蛋白質含量在１１.５％以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
1、一般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。
2、高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
3、因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
4、鑑別常識：經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。