因為高筋麵粉含蛋白質高含澱粉相對較少，澱粉少了自然很難發起來。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的麵粉。高筋麵粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
1、高筋粉的蛋白質含量比最中低筋粉要高得多，一般都能做到11.5%以上，針對已經減肥瘦身的人而言，吃多了高筋粉可能會出現增加體重的狀況，建議已經減肥瘦身的人少吃高筋粉製做的食材。
2、不論是高筋粉還是中低筋粉也不帶有膳食纖維素等營養元素，吃多了可能會對胃腸作用導致一定影響，比較嚴重時可能會導致身體營養不良的狀況出現，胃腸作用較弱的人建議少吃高筋粉食材。
3、平常人都能夠適度服用高筋粉食材，但身型削瘦、免疫力低下、生長髮育停滯不前的人會更為合適吃高筋粉食材，可以推動人體生長髮育，提高體質。可是建議高筋粉最好是與新鮮水果配搭服用，新鮮水果中的膳食纖維素有益於胃腸消化吸收。
1、高筋麵粉不可以不放酵母。
2、麵粉裡面主要含有兩種成分：澱粉和蛋白質。蛋白質就是加工時產生的麵筋。高筋麵粉只是說明這種麵粉含有的蛋白質較高，這是由小麥品種決定的，加工時彈性較大，口感比較筋道。酵母是發麵時加入的乳酸菌，可以使麵粉發酵產生新的成分和大量氣體（二氧化碳），加熱後會蓬鬆。如果不加酵母，任何麵粉加工的東西都是死麵產品，口感差很多，吃了容易引起胃疼。
1、如果我們在製作麵食的時候遇到高筋麵粉無法發酵的情況的話，就很有可能是因為我們使用的發酵粉出現了問題，尤其是在用酵母發酵的時候，若是酵母因為長時間放置而失去活性的話，就會無法發酵麵糰。
2、所以我們在遇到高筋麵粉無法發酵時，就可以試著購買一袋新的、有效的酵母，然後將它倒入溫度為30℃的溫水中攪拌均勻 ...
高筋麵粉無法發酵可能是酵母失效了，這時我們就需要購買一份有效的新酵母，再將它倒入溫水中化開加入麵粉裡揉成麵糰，然後把麵糰密封起來放置在溫暖的地方發酵，這樣酵母活性更好，它就更容易也能更快發酵。
為什麼高筋麵粉發不了如果我們在製作麵食的時候遇到高筋麵粉無法發酵的情況的話，就很有可能是因為我們使用的發酵粉 ...
高筋麵粉無法發酵可能是酵母失效了，這時我們就需要購買一份有效的新酵母，再將它倒入溫水中化開加入麵粉裡揉成麵糰，然後把麵糰密封起來放置在溫暖的地方發酵，這樣酵母活性更好，它就更容易也能更快發酵。
為什麼高筋麵粉發不了
如果我們在製作麵食的時候遇到高筋麵粉無法發酵的情況的話，就很有可能是因為我們使用的 ...
高筋麵粉並非不發酵，而是發酵過程相對緩慢。是由於酵母菌發酵主要取決於澱粉和糖，而高筋麵粉中所含蛋白質高，含澱粉相對較少，所以發酵不如低筋麵粉。
蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉稱之為高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因高筋麵粉的蛋白質含量高，所以筋度強，常用 ...
高筋麵粉融水後與普通麵粉區別不大，不會很難擠出。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中 ...
一共分為四種：
1、特高筋麵粉：蛋白質含量百分之十四以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2、高筋麵粉：蛋白質含量百分之十二點五以上，粒子較粗，適用於發麵食品或油炸食品等，又稱麵包麵粉。
3、中筋麵粉：最常用麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量百分之九到十一以上，適用製造麵條，水餃，包子及饅頭。
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不是高筋麵粉可以做麵包，只是風味與口感可能會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液 ...