不能。高筋麵粉其中蛋白質含量較高,大約在11.5%以上,顏色也較深,手抓不易成團,用來製作發糕難以有軟糯、蓬鬆的口感,做發糕最好用中筋或低筋麵粉。
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。其中龍游發糕為非遺產專案,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
不能。高筋麵粉其中蛋白質含量較高,大約在11.5%以上,顏色也較深,手抓不易成團,用來製作發糕難以有軟糯、蓬鬆的口感,做發糕最好用中筋或低筋麵粉。
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食,是一種大眾化的餅類食物,廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。其中龍游發糕為非遺產專案,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。
高筋麵粉不能包包子。高筋麵粉的特點是含有很多蛋白質,而且高筋麵粉比較光滑顏色較深,一般用於餅乾和蛋糕的製作,高筋麵粉做出來的食品嚼勁很好並且有彈性,但是這種麵粉用來做包子效果並不理想。
低筋麵粉、高筋麵粉的區別:
1、低筋麵粉別名:低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)蛋白質含量最低(6.5%~9.5%),顆粒細小、麩質也較少,因此筋性低、延展性小,製作出的成品鬆軟化口,多用於製作甜點,像是中式糕點,或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。
2、高筋麵粉別名:高粉、麵包粉、強力粉(日本)蛋白質含量約在11.5~13.5%左右,加水攪拌後會出筋,黏性、韌性和延展性都比以上兩種大,完成的料理具有彈性,咀嚼的口感較明顯,適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。
1、不用高筋粉也可以做麵包。
2、做麵包使用的麵粉要視麵包的品種和配方中的油、糖含量而定。如果是高油、高糖的麵包,則適合使用高筋麵粉。而含油量和含糖量少的麵包則可以使用普通麵粉來製作。
3、如果用家用的普通麵粉,麵包機做出來的基本不能拉絲,因為沒法揉出膜,用烤箱的話還行。