用高筋麵粉能做原味戚風蛋糕嗎

　　高筋麵粉不能做原味戚風蛋糕，高筋粉顏色較深、不易成團狀，低筋粉易成團、筋性較弱，低筋麵粉更適合做原味戚風蛋糕。

　　原味戚風蛋糕：

　　原味戚風蛋糕的材料：蛋清4個、蛋黃4個、低筋麵粉130克、牛奶60克、砂糖70克、鹽2克、植物油30克。

　　原味戚風蛋糕的做法：

　　1、把雞蛋清和雞蛋黃分開，蛋黃打散；

　　2、倒入油、牛奶、白糖攪勻，倒入過篩麵粉拌勻；

　　3、蛋清中放入鹽、砂糖快速攪打成中性發泡；

　　4、將蛋清的三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻；

　　5、攪拌均勻的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，上下翻拌均勻；

　　6、倒入八寸的蛋糕模具中，進行晃，將大氣泡震出，包上錫紙放入加水的烤盤中；

　　7、放入預熱好的烤箱中，165攝氏度烤8分鐘，轉150攝氏度再烤40分鐘；

　　8、取出倒扣在鋼架上，晾涼脫模即可。

　　一、不能，需要低筋麵粉。

　　二、蛋糕做法：

　　材料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個、食鹽1克、檸檬汁、 黃油 60克、牛奶 80毫升；常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的，放煤氣爐上小火煮沸後立即關火；將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻，加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻；分次加入牛奶，拌勻，五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤；取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻；取三分之一打發好

　　高筋麵粉能做饅頭，發麵餅：

　　麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉；高筋麵粉做麵包，發麵餅有嚼頭，要吃上去不是過硬或者過有嚼頭，可摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之，要求鬆軟，用低粉，要求蛋糕有韌性，可適當摻入普粉或者高粉；家庭使用，為節約成本，一般中式麵點，為有筋道，一般加點鹽。如：拉麵，為了發酵的比較鬆軟加點糖即可。