低筋麵粉要不要加酵母

　　低筋麵粉做包子、饅頭、麵包等是需要加酵母。做蛋糕，鬆糕，餅乾不需要加入酵母。低筋麵粉是指蛋白質含量在百分之6、5到8、5之間，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱的麵粉，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。如果是以上的糕點則無需加酵母，如果用低筋麵粉做包子、饅頭、麵包等是需要加酵母的，但是做包子、饅頭、麵包等建議用中筋麵粉和高筋麵粉。

　　1、在用自發粉揉麵團的時候是不用特意新增酵母的，它自帶的膨鬆劑就能讓麵糰發酵起來。

　　2、自發粉的用途有很多，可以用它製作饅頭、花捲、包子、油條等麵食，不過因為自發粉遇水揉成麵糰之後一定會發酵，所以餃子、麵條這類食物是不能用它製作的，不然它們就會很容易破皮、斷裂。

　　3、揉自發粉和揉普通麵粉的方法是一樣的，我們只需要邊往自發粉中加入清水邊用手對它進行攪拌，等所有的自發粉都沾上清水變為絮狀之後，就可以將它們壓在一起揉成光滑的麵糰了。

　　在麵粉粘手的情況下，需要新增麵粉。

　　和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程乾淨利索，達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。

　　具體操作如下：

　　1、為避免麵粉與水的比例失調，和麵過程中不能一次性將水加足，只能將麵粉放在容器中或面板上，中間製造出一個凹槽，將水緩緩倒進凹槽中，並用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻時，用手反覆搓拌麵粉，等麵糰成型即可。

　　2、朝麵糰上灑水，用手攪拌，使之成為疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可大力揉合麵糰。

　　3、用手蘸水並清除手上的麵粉，將水灑在“葡萄面”上，隨後用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰，即可保證麵糰光滑而不粘手。