做蛋糕是要低筋麵粉還是高筋

　　做蛋糕要用低筋麵粉。

　　蛋糕做法如下：

　　材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50ml，色拉油50ml。

　　步驟：

　　1、蛋白霜：打蛋盤放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 ；

　　2、蛋白里加入50克砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入50克砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；

　　3、加入50克砂糖，繼續打至乾性發泡的狀態；

　　4、蛋黃糊：另一個打蛋盤放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　1、製作蛋糕需要用低筋麵粉，如果是製作麵包，則需要高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來製作麵包。低筋麵粉的筋度很小，這種食物適合用來製作比較鬆軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。

　　2、高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，這種麵粉麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，比如奶油泡芙、起酥麵包之類的食物。

　　3、如果家中有高筋麵粉和低筋麵粉分不清楚，這個時候可以抓一下就知道了。用力握住麵粉，如果松開的時候，麵粉團很快就散開，這樣的麵粉就是高筋麵粉。如果用力握住麵粉用手鬆開面粉還可以保持形狀不散，這樣的麵粉就是低筋麵粉。

　　4、除了高筋麵粉和低筋麵粉，還有中筋麵粉這種東西。在做一些中式的麵食時，比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，雖然這種麵粉也可以做出蛋糕、麵包，但是口感比較差。

　　1、高筋麵粉。

　　2、做包子一般用的都是高筋麵粉，因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，筋性也更足，做出來的包子口感以及營養價值會更高一些。

　　3、而低筋麵粉更適合做蛋糕、餅乾等西式點心，因為低筋麵粉筋力比較低，用來做蛋糕也會特別鬆軟。