佛山著名小吃：平洲福肉餅

　　飲食是為養肉體。讀書是為養心靈。飲食若專牢守一種，必要生病。讀書若牢守一派，必要發顫。在我國吃是一件非常重要的事情，從吃也可以延伸到各個方面的哲學道理，也因為我國的歷史悠久才有這麼濃厚的底蘊，本期佛山文化為你介紹平洲福肉餅。

　　平洲福肉餅是廣東省佛山市著名的漢族小吃，屬於粵菜系。相信佛山很少人知道有這個特產。其實它出現的時間比盲公餅要早，一直是家庭和小作坊式製作，與中山的杏仁餅相似。此小吃捏在手裡，軟綿綿的；放到嘴裡，甜而不膩，柔韌而不粘牙；嚼之散發出淡淡的玫瑰花香，和著絲絲陳皮的特殊香氣。

　　捏在手裡，軟綿綿的；放到嘴裡，甜而不膩，柔韌而不粘牙；嚼之散發出淡淡的玫瑰花香，和著絲絲陳皮的特殊香氣。形如棋子而稍大，表面撲上薄薄一層乾粉，避免互相粘連。用包裝紙包成筒狀，印上幾個樸拙的木版舊宋體紅字“福肉餅”。這便是正宗的南海平洲福肉餅，原是珠三角名特餅食之一。

　　正宗福肉餅的餅皮用生、熟糯米粉加水反覆揉搓至出現韌性，碾成薄塊包住餡料而成，口感軟滑，柔韌；而現在市售的福肉餅，用麵粉經發酵做餅皮，口感有如吃大福餅，與餡料風味格格不入，更無相得益彰之妙。正宗福肉餅的餡料最大特色是使用玫瑰糖，與冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陳皮拌和，再加少許熟糯米粉作填充劑使餡料稠化，便於成型。開頭說的淡淡的玫瑰花香，正是來自玫瑰糖。

　　奧灶面，是中國十大面條榜單中的之一，也是江南著名名點之一，在民間深受廣大人民群眾的喜愛。此“奧灶”可不是彼“鏖糟”（就是不太乾淨的意思），為什麼這麼說呢？接下來的美食典故為你解答奧灶面的由來，其實是這樣的。

　　名稱由來

　　關於“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經崑山遊覽玉峰山景後腹中飢了，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

　　歷史知識

　　奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是崑山的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她虛心徵求意見，精心烹飪製作，果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。

　　相傳，清朝同治年間，在玉峰山下有一家小麵食鋪，店主是名女子，名叫顏陳氏。她悉心經營，取南北面食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵。由於色香味俱佳，因而深受過往食客的喜愛，生意興隆而馳譽古城崑山全縣。然而，有些同行為了競爭，便中傷其經營的紅油麵是“懊糟面”（即邋遢之意）。儘管如此，小面鋪的紅油麵因其貨真價實，依然受顧客青睞。一天，店鋪來了一位書生，吃麵時，他提出建議：乾脆取“懊糟”之諧音，用“奧灶”兩字為招牌，經營這一獨特的風味。這樣，經書生和其他食客的廣泛傳播，“奧灶面”美食享譽四方，很快成為江南的著名小吃。

　　驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一，如今去北京的老街道上還依舊可以看到老人家做的傳統驢打滾。驢打滾在中國歷史上已經存在了兩百多年。本期小編就帶你去小吃文化大全看看驢打滾的來歷。

　　“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。它的原料是用黃米麵加水蒸熟。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

　　相傳是當年清朝的御膳房裡，御廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麵的桶裡。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆麵，怎麼也弄不乾淨，這時再重新做一道新的已經來不及了。

　　這個小太監只好硬著頭皮將這個沾滿豆麵的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。小太監急中生智編出了一個名字，說這道菜叫做驢打滾，因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。

　　皇上吃後，覺得年糕沾上豆麵口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱讚了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。