佛跳牆是什麼意思

　　1、佛跳牆又名福壽全，是祈求福壽雙全之意。

　　2、佛跳牆是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

　　3、佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

　　“佛跳牆”稱“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，“佛跳牆”即因此而得名。為福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭。一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔牆貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳牆而入一享“滿壇香”。

　　1、素佛跳牆是由閩菜中首屈一指的名牌佳餚佛跳牆演變而來，用素食材料烹調的佛跳牆。不同的食材有不同的做法。香味濃郁，營養豐富。

　　2、素佛跳牆是用多種不同主料、輔料融合加工調製後，分層裝進煨器中先用荷葉密封壇口，然後加蓋。用質純無煙的優質炭，旺火燒沸後再用文火煨五六個小時，便大功告成。常見配料為：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、烤麩、素油等。