你所不知的湖南打油茶習俗

　　打茶油的習俗起源於唐朝，它是侗族等少數民族的飲食文化，打茶油也是潼族人民用來招待賓客的食物。在不同的場合他們能調配處不同的茶油。打茶油體現了少數人民的智慧和禮儀之道。下面的湖南文化為你帶來更多關於打茶油的習俗，和小編一起來看看吧。

　　打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dosxeec，意為放茶、做茶。當地漢話稱之打油茶。其主要原料是“陰米”。陰米都預先備制，製法是：將糯米拌油或粗糠後蒸熟、陰乾，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。接著把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規，時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放，還可以放些蔥花、薑絲等作料。

　　原料準備就緒後就煮茶水。放一把米在鍋裡炒到焦黃，再添上本地土製的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸，濾出渣子。把茶水倒進盛著米花等原料的碗裡便是油茶。春節期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎餈粑。北部地區喜歡在油茶中放紅薯。

　　油茶可稱侗族的第二主食。過去，人們不僅早餐吃油茶，每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統食品。特別是婦女往來，常聚於一起打油茶。吃油茶只興用一隻筷子。客人吃了油茶不還筷子，表示還要再吃；還了筷子，則表示多謝主人，不用再添了。

　　居住在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶一般經過四道程式。

　　首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上採下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍乾等，應預先製作好待用。

　　第三是煮茶：先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油麵冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

　　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那麼，還得進行第四道程式，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

　　最後是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，讚美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出“嘖、嘖”聲響，還讚口不絕!

　　侗鄉人獨創的油茶，具有濃香、甘甜的美味，常飲能提神醒腦，治病補身。侗族老人喝不上油茶，責怪兒孫不孝。侗鄉人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發痧一樣不舒服，趕緊回家打油茶。與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，受這種習俗的影響，也喜愛喝油茶。離開侗鄉山寨到外地工作的人，嫁出去的侗鄉姑娘，仍喜愛打油茶。

　　侗鄉人從那朝那代開始有喝油茶的習慣，無法考證。據侗族老人說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山區，喝油茶能禦寒防病。習慣成自然，打油茶便成為代代沿傳的民族習俗了。

　　有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嚐，好好領略。油茶有祛寒溼、提神、飽腹之功能。我們家鄉地區溼度大，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。特別是在人覺得非常勞累的時候，如果能喝上那麼一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消雲散了，同時迎來的便是一份難得的過冬好心情。

　　婚禮是每個人都夢寐以求的，結婚代表兩個相愛的人，從此以後就是一家人，共結連理。但是每個地方的婚禮習俗是不同的。那麼香港，這個大都市，即繼承了中國古代的傳統，也融合了英國的一些西式文化。那麼香港文化中，香港的婚禮習俗到底是怎樣的呢？一起來看下。

　　香港這個大都市是中國的一顆東方明珠，香港的結婚傳統習俗綜合了中西文化的精神，既傳統也時尚。

　　送嫁與姐妹團

　　婚禮的前夜，新娘的女朋友們就集中在新娘的家裡，組成姐妹團，通宵達旦地熱鬧，叫做送嫁。因為在古代的中國，結婚以後女子就不太走出家門，所以，這是與肪友們的告別的儀式。現在的香港都為雙職工家庭，所以結了婚，女性不再出家門的現象已不復存在，但這種風俗習慣依然保留了下來。結婚的前一夜，還有其他的一些風俗習慣。其中之一叫“上頭”，就是梳頭髮的儀式。每位母親都要給出嫁的女兒、兒子梳理頭髮。“一梳一梳到最後”，表示了永遠的意思。還有一個風俗，就是吃湯圓。將米磨成粉，加上芝麻餡，做成拇指大小的湯圓，再用砂糖汁煮一下，非常甜，表示新婚生活又甜又圓、幸福美滿。

　　開門吉利與兄弟幫

　　婚禮當天都要從早忙到晚，首先由新郎前往新娘家迎娶新娘，這是第一個小高潮。與新娘家的姐妹團一樣，新郎家也要結成兄弟幫，一同前往迎接。姐妹團在新娘家的大門口擋住去路，要想過門的話，需要付買路錢，需雙方談判交涉。“九”這個數字表示永久、永遠的意思，所以，禮金最初從九萬九千九百九十九元九角開始談起，談妥之後由兄弟幫用現金付帳，禮金由姐妹團共享。這來源於古代中國上千年的買賣婚姻的習俗，現在則成為饒有興趣的遊戲。

　　斟茶與拜祖先

　　終於進入新娘家門的新郎，首先要與新娘並立，給新娘的父母親獻茶，這種儀式稱之為“斟茶”。由新郎按父親、母親的順序獻茶，新娘也依次隨行。這時負責倒茶的人被稱作“大妗姐”，是一個穿著黑色禮服的中年婦女。儀式之後再前往新郎家再一次斟茶。新郎、新娘以及姐妹團、兄弟幫、大妗姐及其他家屬都要分乘扎著綵帶的車趕往新郎家。到了新郎家，首先開始的儀式是拜祖先，給神臺上祭祀著的祖先獻茶、點心，然後給大門的土地神拜禮，之後是給父母斟茶。

　　麻將與喜勺

　　儀式結束後，就開始進行稱為喜勺的結婚宴會。在此之前，一般是在傍晚五點左右開始，三五成群的開始打麻將、撲克牌或者唱卡拉OK、聊天。送紅包一般使用稱之為禮券的支票，由於香港治安不好，所以送支票是人們從生活中得出來的智慧。但也有人認為送現金更方便。紅包一般根據親密程度及婚禮的地點來決定，通常為400——500港幣。婚禮時，新郎、新娘又要迎接來客，又要照相，甚是繁忙。一般到午後九點左右，新郎新娘才能落座，上了菜，宴會才能開始。宴會開始時，無致詞、無演講，專門用餐。待用餐中途上魚翅湯時，主持人才開始致詞，各席就開始巡迴乾杯，也開始到了“鬧新人”的時間。婚禮一般要持續到夜裡十一點鐘結束。

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　　葬禮是一種送別死者的傳統儀式，在我國古代的傳統中，葬禮有著許許多多嚴苛的規矩和繁瑣程式。隨著時代的發展，各地也逐漸形成了獨特並且簡單的葬禮風氣和習俗。那麼在上海究竟有著什麼樣的喪葬習俗呢？下面就讓我們看看上海文化中的傳統葬禮以及風俗吧。

　　哭喪

　　據說哭喪歌是民間千百年來流傳下來的一種禮俗歌，在當地死了親屬，婦女不唱哭喪歌，被視為不孝。但是地道的哭喪歌已經不為常人所掌握，因此現在的喪禮往往花錢請專業人員前來哭喪。

　　哭喪歌分為經、套頭和散哭三部分。經是結合喪葬儀式唱的，亡人從斷氣、入材、出殯一直到做七，每一過程都有一種儀式；套頭比較呆板，不能自由抒發，只要掌握套頭的基本內容，哭喪時一般可以應付。

　　所謂散哭，就是人死後，親人悼念他時哭唱的歌，一般是圍繞者生前的種種好處，和今後沒有親人的苦況的哭訴。這種哭還往往勾起對自己一生的坎坷和悲苦的訴說，所以一發而不可收，雖經人家再三勸阻，還情猶未盡，欲止不能。

　　吃豆腐

　　和北方一樣，七十歲以上的老人故去都謂為喜喪，兒女們除了舉辦喪禮以盡孝心外，還要備下酒席以答謝親朋好友。在上海，參加這樣的喪禮俗稱“吃豆腐”。

　　說起“吃豆腐”的由來，可謂是傳說眾多。一個說法是，戰國時人樂毅非常孝順，父母喜吃軟食，樂毅便用黃豆製成豆腐供父母食用，父母每天食之，因得高壽。父母故後，樂毅請參加送葬的鄰居們吃豆腐宴，祝願大家健康長壽，由此形成吃豆腐羹飯的風俗並流傳至今。

　　另一個說法是，西漢淮南王劉安崇尚神仙之術，天天服豆，希望可致長生。其父病死後，按禮儀三日之內須停廚熄火，所以劉安連吃三天冷豆腐。旁人見他把一團雪白的東西往嘴裡塞，以為他吃的是什麼鳳髓羊酪，遂說他不守禮節。

　　劉安乃於三日小殮後舉辦素席，答謝各方賓客，席間特備一道冷豆腐，說破真情。從此，孝子居喪多以豆腐為冷食，而成殮後以豆腐答謝弔唁賓客的習俗亦由此形成。當然，關於“吃豆腐”由來的說法還有很多種，但各種傳說中都少不了豆腐，可見豆類食品確有延年益壽之功效。

　　第一天法事

　　五七祭奠儀式的隆重還在於內容豐富的超度法事。超度法事一般要進行兩天兩夜，有著比較嚴格的禮儀規範和超度程式。東南西北四個方位用八仙桌擺起供奉祭品和法器的檯面。正南方是主祭臺，擺放著死者的靈牌以及香爐燭臺、貢品禮器、八九個用白紙摺疊而成的長方形書冊碼放整齊，置於祭臺左側。

　　東西祭臺後方懸掛著描繪陰曹地府各殿情景的布幔。約一刻鐘左右的時間，法師完成了主祭臺前的超度儀式，接著帶領一干道士分別又在東、西、北祭臺誦經膜拜、做法超度。想必此項法事是在一一禮拜陰曹各殿，以求對亡者的禮遇。

　　第二天法事

　　用六張八仙桌疊起三層，最高一層上面放一座紙橋，一條白麻布從橋頂橫貫，斜落於高高疊起的八仙桌兩側，遠遠望去極像一座石拱橋。此橋即象徵著亡靈走完陽間的最後一步，也是踏入陰間的第一步——奈何橋。“橋”旁幾條長凳一字排開，又像一座平整穩定的橋。

　　死者的長子手託方盤，上面放有父親的靈牌及香爐，他的對面是那個年輕法師，法師手搖銅鈴口中唸唸有詞的吟誦經文，身後有兩名道士手持笏板附和吟唱，亡者親屬則圍橋而立，隨著法師的誦經節奏鞠躬默哀，氣氛極為莊嚴。

　　伴著法師的吟誦、哭喪人的痛哭，其他道士吹拉彈奏，奏響禮樂。就這樣，法師一步一誦經，引導靈牌從地面踏上長椅，然後又在長椅上一步步誦經後退，直至走完長椅，象徵著親人平安走過奈何橋，也體現了親人對死者的最終送別。