你所不知道的南京歷史文化

　　安徽各類節慶、服飾、飲食起居、婚喪、宗教信仰等構成了一幅幅色彩斑斕的安徽文化民俗風情圖畫，具有濃郁的生活氣息、文化內涵和獨特的美學價值。安徽民俗文化涵蓋婚嫁習俗、歲時節令習俗、社交往來習俗、烹調飲食習俗等許多方面，展示了安徽人民追求幸福、安居樂業的美好願景。現在，小編為您從以下幾個方面作介紹。

　　一、徽州人的節令習俗

　　臘八：農曆十二月初八是臘八節，因農曆十二月稱“臘月”，故名。“臘八”一過，春節臨近，家家戶戶要從臘八這天起，清掃屋宇灰塵。當天要吃臘八粥，黟縣、休寧縣北鄉一帶還曬乾豆腐，稱“臘八豆腐”。臘八過後，家家開始宰年豬，互相請吃殺豬酒，裹糯米粽，煎油豆腐，炒花生、蠶豆，做芝麻糖、凍米糖等。還要人家將婚嫁活動安排在這一天舉行，故有民謠曰：“臘八臘八日子好，多少大姑改大嫂”。

　　小年夜：農曆十二月二十四，俗稱“小年夜”。前一天深夜，家家戶戶祭灶，供送“九田東廚司命灶君”上天奏事，俗稱“送灶”。祈求灶君在玉皇大帝跟前多說好話，保佑一家人畜平安。小年這一天，家家堂前掛祖宗畫，畫上記載歷代祖先名諱，或繪製祖先遺像。設燭臺香案，置貢品，接祖宗來家過年。從這天起，家家戶戶清洗傢俱，拆洗被褥，掃除塵埃，乾乾淨淨迎接新年。

　　春節：大年初一，大家都穿戴一新，幼輩向長輩拜年，大家依次向祖宗拜年，同輩之間也互相恭喜。這一天，講究忌諱，不動刀剪，不拿針線，不下鍋煎炒（忌吵），不沾掃帚，不向門外潑水，不打碎杯碗器皿，不打罵兒童。認為犯忌為不吉，本年就會有破財、生病及其他災禍。

　　祁門縣還有“喊年”的習俗。即正月初一、初二兩日，由村中年事最高的為領班，組織青年及男童，排成長蛇陣，挨家喊拜年，每至一戶，由領班者高喊被拜年的當事人名字並加上稱謂，或者說：“向寶廳拜年”，或者以稱謂喊拜。受拜者旋即應聲說“多謝大家來了”，喊年者齊復聲：“應該來的”。別有一番意思。

　　元宵節：正月十五鬧元宵，家家戶戶吃元宵。晚上還要送祖宗回山，在祖宗畫像前擺上酒菜，焚香祭拜，家家戶戶還要張掛彩燈，徽州區巖寺鎮的元宵戲燈最為盛行。

　　二月二：農曆二月二是土地爺的生日，古徽州稱為“龍抬頭”。大約是因進入仲夏時節，雨水漸多，可以聽到雷聲了，所以有這種說法。在農村，這一天農民忌下地，婦女忌拿針線清閒過一天。績溪縣的規矩，這一天還有包紮一生糯米一個的粽子煮熟，祭拜土地神。二月二又為百花生日，故又稱“花朝節”，這一天，文人陳設百花，舉行文昌會，比賽詩文。

　　二、婚嫁習俗

　　訂婚：一般由男方託媒向女方提親，雙方依家境相似，門當戶對為佳。舊時經雙方父母認可後，便用庚帖互換生辰，清算命先生“合八字”，占卜吉凶。如年度八字相合，即可訂婚。正式訂婚得“過紅書”，又叫“過書子”。男方請媒議聘，女方提出聘禮品種數額後，男方按商定標準，準備聘禮。聘禮多少、質量好壞，由雙方家境而定，沒有確切規定。

　　“過紅書”由男方家選擇吉日，先下十封全書給女方家長，再下柬請媒人。是日男家懸燈掛彩，焚香點燭，由執事先生書寫“求允書”，媒人帶著“敬請金諾”的紅帖和聘禮送往女家。女方即回“慕允玉青”的綠帖。“過書子”後就可擇期完婚，由男方託媒出面邀請女方喝一次’哈親酒“，雙方言定完婚日期，並分頭準備嫁娶的各項準備工作。

　　結婚：男大當婚，女大當嫁。舊時男女一般在十八週歲以上結婚。婚期選擇雙日子，以求吉利。婚期定後，女方置辦嫁妝，稱為“陪送”；親友們贈送禮物，稱為“添箱”。男方設新房，打製傢俱，鋪新床，辦酒席。婚期當天早上發轎，轎杆上放一隻公雞隨帶四色禮，回來時，女方給一隻母雞名為“跟轎雞”，表示雙雙對對，回來時不走原路，沿途要燃放鞭炮。

　　女方有送親的，一般都是新娘的叔伯、哥哥、舅舅，送親的稱“上客”、“大賓”。喜轎回到男家時，新娘、新郎由賓相攙扶，雙雙拜堂，先拜天地祖宗，再拜父母雙親，最後新郎新娘對拜。拜後，由家人在地上次遞傳送麻袋稱為“傳代”，為新娘鋪路到洞房。另有撤帳人端起放有五穀雜糧、棗子、銅錢的籮筐，口唱撤帳歌，將筐中物品撒放在新郎新娘的頭上，直到進入洞房。再用稱杆桃開新娘的蓋頭，意為稱心如意。

　　合禮後新娘站在床沿邊“裝新”，這時鬧房的便開始了。鬧房時還唱鬧房歌。唱詞有“看新娘、賀新郎，一進洞房喜洋洋，左腳進門生貴子，右腳進門生鳳凰”；“手打燈燭亮堂堂，看看新娘好嫁妝，高的櫃、矮的箱，不高不矮象牙床，象牙床上臥鴛鴦，鴛鴦成對，鳳凰成雙”。

　　新房內充滿歡樂和詼諧。晚上還有“聽房”的習俗。婚後第一天新郎新娘依次向長輩們行見面禮，並上墳祭祖。三天夫妻雙雙回門省親，當天返回。六天孃家來人看望新娘，十二天孃家接回新娘，稱“回門”。

　　解放後，《婚姻法》頒佈，實行一夫一妻制，自由戀愛結婚。舊時習俗大為減少，辦理婚事一般比較節約。 1980年後，結婚大操大辦，浪費嚴重，雖經宣傳教育，但收效甚微。在婚姻上大做錢財文章，什麼見面禮、允媒禮、追允禮、結婚禮、上、下轎禮；還有每逢過年過節的四色禮等。加上蓋新房、制傢俱、請賓客、擺闊氣，媳婦進門，少則數千元，多則超萬元。特別是農村為娶兒媳婦，使經濟負擔過重，給生活帶來困難。

　　“江南佳麗地，金陵帝王州”，南京城有著6000多年文明史和近2600年建城史，與洛陽、西安、北京並稱為“中國四大古都”，是中華文明的重要發祥地。南京文化豐富多彩，古今交融，它的歷史悠久，讓我們一起追憶南京吧。

　　遠古至秦漢

　　35萬——60多萬年前就有猿人在南京地域生活，湯山舊石器時代文化遺址出土了南京猿人化石，是目前已發現的最早南京的人類生活的遺蹟。在市中心的鼓樓崗北陰陽營、江寧區陶吳鄉咎廟等地，發現200多處6000多年前新石器時代的遺址，出土大量的陶器和石、骨製成的生活用具。

　　3100年前，南京是西周周章的封地。周靈王元年（公元前571年），楚國在今六合區已設有棠邑，置棠邑大夫，為南京有歷史記載的最早的地方建置，也是南京建城的開始。春秋末年（公元前495年前後），吳王夫差在今朝天宮一帶築冶城，開辦冶鑄銅器的手工業作坊。周元王四年（公元前472年），越國滅吳後，范蠡在今中華門外的長千里築越城。《丹陽記》中有“蠡城金陵，居長幹古越城中”的記述。人們把這作為南京城垣之始，距今已有2485年。公元前333年，楚威王熊商於石頭城築金陵邑，金陵之名源於此。後來秦始皇南巡時改金陵邑為秣陵縣；並以金陵地區起，築建穿越今江蘇東南和浙江東北部的馳道。

　　漢初秣陵相繼為楚王韓信、吳王劉濞之封地。前128年，漢武帝封其子劉敢為丹陽侯，劉胥行為胡孰侯，劉纏為秣陵侯。

　　六朝時期

　　195年，孫策渡江佔據丹陽、江乘、胡孰、秣陵等縣。208年前後，諸葛亮出使江東，觀察南京山川形勝，作出了“鍾阜龍蟠，石頭虎踞”的著名評語。211年，孫權聽從謀士張紘之言，自京口遷秣陵，改名建業。229年，孫權稱帝，是為吳大帝，自武昌還都建業，是為南京為國都之始。吳石頭城遺址在今南京城西草場門至清涼門之間。孫權在這裡建造了巨大的海船，高達5層，4檣4帆。公元230年，派將軍衛溫、諸葛直等率兵萬人，航行到夷洲（今臺灣），又派將航行去遼東、高句麗（高麗，都城在今吉林集安市一帶，公元427年遷平壤）。此後，東晉、南朝的宋、齊、梁、陳均相繼在此建都，故南京有“六朝古都”之稱。

　　280年，西晉滅吳，改建業為建鄴。後因避晉愍帝司馬鄴之諱，改名建康。琅玡王司馬睿南渡，以建康為根基。317年，司馬睿即位，是為晉元帝，東晉正式建立，定都建康。420年，劉裕代晉稱帝，是為宋武帝，宋立國，都建康。479年，蕭道成代宋稱帝，是為齊高帝，齊立國，都建康。502年，蕭衍代齊稱帝，是為梁武帝，梁立國，都建康。557年，陳霸先代梁稱帝，是為陳武帝，陳立國，都建康。

　　六朝建康都城文化璀璨，劉義慶的《世說新語》、劉勰的《文心雕龍》、鍾嶸的《詩品》、昭明太子的《文選》、范曄的《後漢書》、裴松之的《三國志注》、沈約的《宋書》和蕭子顯的《南齊書》等都在中國文學及史學寶庫中光彩奪目。都城金迷紙醉，畸形發展，居民28萬戶左右，城中僧尼多時達10餘萬，梁武帝先後四次捨身同泰寺為寺奴。佛寺窮極宏麗，規模大者，常有“騎馬關山門”之說。唐朝杜牧有“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”的詠歎。

　　吳、東晉、宋、齊、梁、陳合稱六朝，故南京被稱為六朝古都。今南京圖書館保留有六朝建康城遺址。六朝建康城為當時世界上最大的城市，人口達百萬，是世界上第一個人口超過百萬的城市，其經濟發達，文化繁盛，在江南儲存了華夏文化之正朔。以建康為代表的南朝文化，六朝時期的南京城和古羅馬城並稱為“世界古典文明兩大中心”，在人類歷史上產生了極其深遠的影響。六朝，上承秦漢，下啟隋唐。

　　隋唐時期

　　589年2月，隋滅陳，隋軍攻入臺城，從景陽樓下的井中活捉了陳後主和他的兩個妃嬪。隋文帝下令蕩平建康城，以石頭城為蔣州治所，隋煬帝時改為丹陽郡。

　　此後隋、唐兩朝統治者相繼採取抑制南京的策略，將揚州治所自金陵遷至廣陵，曾一度取消南京州一級的建制。金陵處於建都於北方朝廷的刻意壓抑、貶低和經濟、文化不斷髮展強大的矛盾之中，但仍不失為東南地區的經濟、文化中心之一，李白、劉禹錫、杜牧、李商隱等大詩人都在這裡生活、遊覽過。唐初，杜伏威、輔公祏義軍佔據丹陽郡，歸順唐廷，唐改丹陽為歸化。杜伏威入朝被扣不返，輔公祏起兵反抗，建立宋政權。唐平江南，置升州。

　　758年，著名書法家顏真卿為升州刺史，次年書烏龍潭放生池碑，遺址今存。李白晚年居升州，762年病逝於南京西南之當塗。783年，因藩鎮為亂，唐德宗有意遷都，鎮海軍節度使韓滉整修金陵，然其事未成。

　　五代時期

　　五代楊吳立國，修繕金陵，以為西都。937年，徐知誥（李昪）代吳，南唐立國，定都金陵，改金陵府為江寧府。

　　宋朝時期

　　975年，北宋滅南唐，以江寧府為升州。1018年，宋真宗以趙受益（後改名趙禎）為升王，不久立為皇太子，改升州為江寧府。趙禎即位，是為宋仁宗。以江寧為其龍興之地，常以親信之臣（如包拯）為江寧府尹。宋神宗時，王安石兩度以江寧府尹出任宰相，主持變法。1120年，方臘起兵反宋，終未能北取江寧而不能控制江南，導致最終失敗。

　　1127年，宋高宗即位，接受主戰派人士李綱的建議，改江寧府為建康府，作為東都。不久金兵南下，高宗南逃，以杭州為行在。1137年，在主戰派岳飛等人的堅持下，宋高宗再次返回行都建康，岳飛在南郊的牛首山一帶大敗金兵。1138年，宋高宗以建都當“修德行而不在於擇險要之地”為名，再次南逃杭州，正式建都，改杭州為臨安府。建康府為陪都。

　　清真菜是北京菜系的一個重要組成部分，它既含有既有伊斯蘭教習俗，又含有中國飲食風格，屬於少數民族的一種飲食文化。現在清真菜文化在中國各地都十分流行，許多菜式也頗受好評。那麼你知道清真菜的由來嗎？下面就讓我們一起來看看你所不知道的清真菜發展歷史吧。

　　清真菜即穆斯林的回族菜餚，也是中國十大名菜之一，成為北京菜餚的組成部分，其歷史亦很悠久。公元651年（唐永徽二年），以第一個阿拉伯的使者到唐朝都城長安會見唐高宗為標記，伊斯蘭教徒入中國，後大批商人到中國做生意、經營珠寶藥材，還帶來了飲食調料中的香料，如豆寇、胡椒、茴香、肉桂等，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內涵。

　　自唐之後，大批阿拉伯和波斯的穆斯林商人由海路來華定居，他們在聚居區建造禮拜寺，不少人娶妻生子、繁衍後代，當時這些人稱為蕃客或土生蕃客。後來從陸地來華的阿拉伯人增多。北宋沈括的《夢溪筆談》中最早出現“回回”一詞，就是泛指信奉伊斯蘭教的穆斯林。

　　13世紀初，蒙古人西征，許多中亞、波斯、阿拉伯人遷徒東來，散佈在中國各地，後來這些人自稱“回回”，故此有“元時回回遍天下”之說，北京牛街就是上述從海陸兩路及蒙古人西征後遷徒而來的穆斯林人大分散、小集中的居住點。

　　回族菜點何以稱“清真”。據明、清時中國伊斯蘭學者王岱輿、馬注等譯伊斯蘭教義時，指出：“蓋教本清則淨，本真則正，清淨則無垢不汙，真正則不偏不倚”，“真主無有獨尊，謂之清真”教義規定可食動物主要有反芻的食草的畜類和吃谷的禽類及海河中有鱗的魚、蝦等，這些規定決定了清真菜餚的原料必須保持鮮活和清潔衛生。

　　《清稗類鈔》中說：“內地回教徒之飲食品，與漢人較，不甚異，茶酒皆飲之。惟餚饌不用豕，煎炒各品之普通用豬油者，大率以牛油、羊油、雞油、麻油代之而已。”但其烹調技法則借鑑漢族菜系中的扒、爆、氽等技法而發展起來的，如北京清真菜中的扒肉條、蔥爆肉、鍋塌羊肉等，其中就包含了回族廚師善於借鑑、融合、吸收其他民族烹調技法的創造能力。