你所不知道的四川的歷史與文化

　　清真菜是北京菜系的一個重要組成部分，它既含有既有伊斯蘭教習俗，又含有中國飲食風格，屬於少數民族的一種飲食文化。現在清真菜文化在中國各地都十分流行，許多菜式也頗受好評。那麼你知道清真菜的由來嗎？下面就讓我們一起來看看你所不知道的清真菜發展歷史吧。

　　清真菜即穆斯林的回族菜餚，也是中國十大名菜之一，成為北京菜餚的組成部分，其歷史亦很悠久。公元651年（唐永徽二年），以第一個阿拉伯的使者到唐朝都城長安會見唐高宗為標記，伊斯蘭教徒入中國，後大批商人到中國做生意、經營珠寶藥材，還帶來了飲食調料中的香料，如豆寇、胡椒、茴香、肉桂等，極大地豐富了中國烹飪以味為核心的內涵。

　　自唐之後，大批阿拉伯和波斯的穆斯林商人由海路來華定居，他們在聚居區建造禮拜寺，不少人娶妻生子、繁衍後代，當時這些人稱為蕃客或土生蕃客。後來從陸地來華的阿拉伯人增多。北宋沈括的《夢溪筆談》中最早出現“回回”一詞，就是泛指信奉伊斯蘭教的穆斯林。

　　13世紀初，蒙古人西征，許多中亞、波斯、阿拉伯人遷徒東來，散佈在中國各地，後來這些人自稱“回回”，故此有“元時回回遍天下”之說，北京牛街就是上述從海陸兩路及蒙古人西征後遷徒而來的穆斯林人大分散、小集中的居住點。

　　回族菜點何以稱“清真”。據明、清時中國伊斯蘭學者王岱輿、馬注等譯伊斯蘭教義時，指出：“蓋教本清則淨，本真則正，清淨則無垢不汙，真正則不偏不倚”，“真主無有獨尊，謂之清真”教義規定可食動物主要有反芻的食草的畜類和吃谷的禽類及海河中有鱗的魚、蝦等，這些規定決定了清真菜餚的原料必須保持鮮活和清潔衛生。

　　《清稗類鈔》中說：“內地回教徒之飲食品，與漢人較，不甚異，茶酒皆飲之。惟餚饌不用豕，煎炒各品之普通用豬油者，大率以牛油、羊油、雞油、麻油代之而已。”但其烹調技法則借鑑漢族菜系中的扒、爆、氽等技法而發展起來的，如北京清真菜中的扒肉條、蔥爆肉、鍋塌羊肉等，其中就包含了回族廚師善於借鑑、融合、吸收其他民族烹調技法的創造能力。

　　河南位於黃河之南，因此而得名河南。河南是中華大地上的一片擁有悠久歷史的一座城市。河南自古以來出了不少英雄兒女，他們用雙手打造了今天的歷史名城。對於河南文化您瞭解多少呢？下面和小編一起來看看河南的酒文化吧。

　　一、河南，是酒的故鄉

　　相傳，酒的發明者，是我們河南的杜康，據考證，汝陽縣蔡店鄉杜康村就是當年杜康的釀酒之處。該村三山環抱，一溪旁流，杜康河水清冽碧透，為杜康造酒創造了良好的條件。杜康用自己的才智，創造了佳飲。從此，世間才有了酒。據傳說，杜康造酒之後，酒就以自己獨特的魅力迅速傳遍了全國，風靡世界。後人為了紀念杜康，修建了杜康祠，來緬懷這位發明者。

　　二、河南更是盛產名酒

　　杜康是酒的鼻祖，他所造的酒，也是聲名遠揚，杜康造的酒以杜康命名。杜康酒可以說是河南第一個名牌。當年，魏武帝就為我們河南的杜康酒免費做過廣告。他在詩中讚歎杜康酒說：“何以解憂，唯有杜康”。可以想象，，杜康酒的甘冽。其他著名的河南名酒，還有張弓酒，仰韶酒，林河酒等等。

　　關於這些名酒，還有許多美麗的傳說。如張弓酒，相傳光武帝劉秀躲過王莽的追殺之後，來到張弓鎮，看到酒旗飄飄，頓起酒興豪飲一番深為陶醉，當策馬而去行走幾十裡後，依然忘不了張弓酒的清香，勒馬回頭向張弓張望，不捨得離開，這就是勒馬回頭望張弓的傳說。

　　三、河南人重大的活動要飲酒

　　老人生日，子女必為其操辦壽辰酒。屆時，大擺酒宴，至愛親朋，鄉鄰好友不請自來，攜贈禮品以賀等。酒席間，要請民間藝人說唱表演。席間越熱鬧，越說明主人孝敬。此時酒就代表著一種孝道。婚嫁活動中酒也是常備之物。提媒時媒人每去姑娘家議事，都必須捎帶禮品，其中，酒又必不可少。婚期定下，男家必須酒肉面蛋糖果點心一應俱全，躬請姑娘的舅、姑、婆、姨，三親四戚。

　　成親時，拜過天地之後，新人入洞房，共飲交杯酒，寄託白頭相守、忠貞不二的愛情。洞房儀式完畢，新人要雙雙向參加婚禮酒宴者敬酒表示致謝，此時，小夥們少不了向新婚夫婦勸酒，高興起來，略有放肆，逗趣、玩笑自在其間，婚禮酒宴充滿民間特有的歡樂情趣。此時就是一種禮儀又是一種情意。

　　另外當客人來訪時，我們河南人會為客人接風洗塵，要擺下接風酒為客人接風洗塵。如果親戚朋友要出門要遠行，為親人朋友送別搖擺下送別酒，十里長亭把酒話別其情依依。如有人做出了突出的貢獻，我們要擺下慶功酒，把美酒敬獻給功臣；可以說，酒貫穿於各種重大的活動。

　　四、河南人在節日有飲酒的習俗

　　在元宵節要飲酒，這個節日始於唐代，因為時間在農曆正月十五，是三官大帝的生日，所以過去人們都向天宮祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭禮後，撤供，家人團聚暢飲一番，以祝賀新春佳節結束。晚上觀燈、看煙火、食元宵。

　　清明節也要飲酒，清明節時間約在陽曆4月5日前後。人們一般將寒食節與清明節合為一個節日，有掃墓、踏青的習俗。始於春秋時期的晉國。這個節日飲酒不受限制。清明節飲酒有兩種原因：一是寒食節期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來平緩或暫時麻醉人們哀悼親人的心情。

　　宗教上的除惡方式都是各顯神通的，在佛教裡的除惡方式，常見的是做法事，而在基督教中，他們的除惡方式時洗禮。只是，基督教多為是西方宗教，因而並不是有多少人能夠理解基督教文化中的洗禮是怎樣的。那麼，接下來就隨小編一起去看看基督教洗禮文化是怎樣的吧。

　　洗禮是耶穌被釘十字架前，為門徒設立的兩個重要禮節之一。洗禮是初信者正式加入教會的一個必須的儀式或禮節。施洗約翰當時不許耶穌受他的洗，耶穌卻說：“你暫且許我，因為我們理當這樣盡諸般的義。”“義”也稱作“禮”。舉行洗禮是耶穌對門徒所釋出的命令。歷世歷代的教會都遵行主的命令。《使徒行傳》記載了初期教會的使徒們在這方面的做法：“你們各人要悔改，奉耶穌基督的名受洗，叫你們的罪得赦；……於是領受他話的人，就受了洗”。今天，對一個想要正式加入教會的人而言，受洗的重要性不言而喻。

　　一、水洗禮

　　水洗禮是指用水施洗，主要有下面三層意思：

　　（一）水洗禮主要指施洗約翰的洗禮，即悔改的洗。施洗約翰作為耶穌開展事工前的開路先鋒，他所傳講的內容主要是關於悔改的資訊，例如，他說：“天國近了，你們應當悔改。”他在約旦河裡所施的洗也是悔改的洗禮，例如，約翰親自說：“我是用水給你們施洗”。馬可敘述說：“約翰來了，在曠野施洗，傳悔改的洗禮，使罪得赦。”

　　（二）水洗禮是指歸入耶穌基督的死。水洗禮表明舊我和罪的死亡，新我的出現。這一點在舊約和新約聖經中分別都有預表和描述。例如，以色列人過紅海這件事有學者認為是一個預表。過紅海前，以色列人受埃及法老王的壓制，即受罪的控制，受盡奴役和苦難。紅海過後，有會幕在他們中間，上帝與他們同在，預表一切都棄舊更新了；又如，洪水滅世這件事也是這樣。洪水來臨前，當時的人惡貫滿盈，罪惡滔天。洪水過後，上帝與他們以虹立約，人們歸順上帝，預表人的罪孽被洪水洗淨了；再如，保羅說：“豈不知我們這受洗歸入基督耶穌的人，是受洗歸入他的死嗎？所以我們藉著洗禮歸入死，和他一同埋葬，原是叫我們一舉一動有新生的樣式，像基督藉著父的榮耀從死裡復活一樣。”

　　（三）水洗禮是指受洗人與上帝立約。上帝與以色列人立約，耶穌來要繼續並完成這個約。《聖經》之所以被稱為“約書”就是這個原因。一個人在受洗時，教會為其舉行水洗禮，就是要人和上帝立約。彼得說：“這水所表明的洗禮，現在藉著耶穌基督復活也拯救你們；這洗禮本不在乎除掉肉體的汙穢，只求在神面前有無愧的良心。”學者認為，這個“求”字，最正確的翻譯應為“立約”之意。即希望受洗的人在眾信徒和上帝面前立棄舊更新、永不改變、永不反悔之契約。既然是立約，那雙方就既有權利，又有責任和義務，並且不可失信，要恆久守住這個約。上帝是信實永不改變的，改變的往往是人類自己。一個人既然願意受洗加入教會，就要立志受信仰的約束，一舉一動，一言一行都要服務於教會，榮耀上帝。