信陽飲茶習俗

　　信陽是名茶之鄉，盛產白毫細嫩、湯色碧綠的上乘“信陽毛尖”。信陽人愛喝茶、會喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文為商為官為民，也無論有身份無身份的錢多錢少，幾乎人人皆有有嗜茶之好。人稱茶為“國飲”，但唯有到了信陽才能真正體味到這種

　　泱泱大國透徹入裡的“國粹”和民族意識。如若要研究信陽的民俗學，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客；不飲茶，客人又會手足無措言語不暢。如果來客是位隱君子倒還好，若不會抽菸便更覺無趣。在信陽，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來了請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載著縷縷情絲和綿綿厚義。

　　信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但並不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同於北京的蓋碗茶，更不同於閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當你到農民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，你會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙你都不願去做的。

　　值得一提的是信陽飲茶還有一個重要程式：洗手。客人入室落座，主人會殷勤地遞上一塊熱毛巾說：“請您先洗洗。”你於是去備好的熱水那兒，乾乾淨淨地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時已沏好，一杯杯端上。如若是宴會，那就更要洗了，餐前一番洗，曰：“去塵”，茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的；餐後還有一番洗，曰“去油膩”，先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。

　　信陽民間喝茶，最富景觀的則是老漢們。炎炎夏日，常見有鬚髮蒼蒼的老者捧著紫砂泥壺或大號茶杯，搖著蒲扇，於槐柳樹下或聊天或觀棋局，甚是悠然。即便是對奕中人，在凝神聚思之中，一隻手也會悄然移向沙地之上的壺盞，眼不離河漢，且手到擒來，中指必準確套入壺的環柄之中，滿把抓起壺來，送至嘴邊，但聽呼嚕聲響，飲者口唇溼潤，額間似有神思湧來，遂又將壺輕輕放回原處，騰出手來便著子前往，勇猛非凡。這場景常令不大懂棋的旁觀者誤以為茶功之神奇。

　　茶將茶鄉人的樸拙純厚天長地久地澆灌在山鄉村嶺，茶已與信陽人的血脈、魂魄緊緊地聯絡在一起，它那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性正是茶鄉人所崇尚的精神品格。信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁裡，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，穀雨前後，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳綠得那麼博大，那麼純淨，那是信陽茶農孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才能採摘出一斤優質茶。值得一提的是新縣的飲茶習欲，新縣飲茶之盛。可謂全省之冠。普通人家常年儲存茶葉少則10數斤，多則數十斤，男女老少均以茶為必要飲料。可以無油少鹽而不可無茶。箭廠河、陳店、田鋪、卡房、泗店等鄉更視飲茶為第一要事。人們早晨起床後的第一件事是燒開水沏茶、喝茶，然後才開始勞作。待客之茶有許多講究，賓客進門首先捧上一杯清茶，客人邊喝，主人邊斟，一直待客人倒掉杯中茶腳方止。不知其風俗者，往往被茶水灌得手足無措而不知其所以然。若賓客眾多，主人也必得人各一杯，彼此茶杯不可混淆，客人們若先後到達，對後來者須得重新沏茶奉上，不可用先泡之茶待後到之客。否則，將視為失禮、不敬之舉。

　　藏族酥油茶

　　酥油茶，是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由於獨特的自然地理環境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那裡氣候較冷，不宜於蔬菜的生長，與之相比，茶葉卻容易運輸和儲存。在長期的實踐過程中，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營養成分，可以透過茶葉來撲充．這樣就創造了獨特的打製酥油茶的方法。酥油茶的製作，是先將磚茶（大葉粗茶壓制的磚榮）用水熬製成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食鹽、倒人竹製或木製的茶筒。然後用一種頂端裝有圓形木餅的木棍，上下抽拉，使茶、油和食鹽達到水乳交融，最後倒進鍋里加熱，便成了香味濃郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊新增，不能一口喝乾。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假如自己不想喝，就不要動茶碗．如果喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟瓶等到告別時一飲而盡，主人也會感到十分高興，這才符合藏族的習慣和禮儀。藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械鬥，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由於兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美板措跳盡火海殉情。雙方死後，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖裡的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。

　　蒙古族奶茶

　　蒙古族嗜茶，且視茶為 仙草靈丹 ，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有 以茶代羊 饋贈朋友的風俗習慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油茶、奶茶、麵茶。奶茶，蒙古語叫 烏古臺措 。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加人鮮奶製成。在蒙古族牧民家中做客，也餚一定的規矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就座。然後，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。

　　白族三道茶

　　白族飲茶有 酒盎要粗糙，茶盅要精巧 之說，說明白族重茶俗勝於重酒俗。當你做客跨進白族人家的大門，主人會熱情地讓你在火塘邊就座。此時，主人一邊與客人聊天，一邊將熬茶的砂罐烤在火上，等砂鍋預熱後，放入少許茶葉，並不斷地抖動，等茶葉漸漸變黃，發出清香對，衝入少許開水，這時只聽 呲啦 一聲，泡沫雜質從罐口溢位，這就是 雷響茶 ．如果沒有泡沫從罐口溢位，則稱為 啞巴茶 、 老婆婆茶 。這種茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用 雷響茶 敬客，每一盅內只倒二三滴茶汁，兌適量的開水，使茶水呈琥珀色，清香撲鼻。在一般情況下，一罐茶敬給客人，只斟三杯。頭道斟兩盅，主客各一杯，其餘兩道茶客人獨飲， 頭苦、二甜、三回味 ，其樂無窮。

　　有的地區；頭道茶為苦茶，用質次的菜葉熬成；二道茶叫 核桃茶 ，是將核桃創成薄片，加紅塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水衝制而成，叫 蜂蜜茶 。這種茶道同樣含有 頭苦、二甜、三回味 的意義，飲之餘味無窮。白族 三道茶 蘊涵著 先苦後甜 的人生哲理，過去是長輩出遠門時施行的一種儀禮，後來變為待客的茶俗。

　　回族蓋碗茶

　　蓋碗茶，在許多民族中都有流行；但回族的 蓋碗茶 卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客互道 色倆目 ，然後請客人上炕入座，接著敬上一碗 蓋碗茶 ，俗名 三炮臺 、 三炮臺碗子 ．茶碗內除放茶葉外，還要放人冰糖、桂圓、大棗等飲品。味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲，主人一邊斟，別有情趣．這種 蓋碗茶 ，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當地的漢族、東鄉族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。

　　侗族打油茶

　　打油茶，是侗族生活中不可缺少的習俗．一天之中，不分早晚，隨時都可以製作．油茶待客一更是侗族的重要禮俗。用來製作油茶的原料，主要是：茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬乾，用油爆成米花，再將一把米放進鍋裡幹炒，然後放人茶葉再炒一下，並加人適量的水，開鍋後將茶葉濾出放好。待喝油茶時，將事先準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．侗家人喝油茶的規矩是：在侗族地區無論到哪家，請你喝油茶，你不必講客氣，太客氣了，是對主人的不尊敬。喝茶時，主人只給你一根筷子，如果你不想再喝時，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會再斟下一碗．如果不是這樣，主人就會陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油菜，製作方法與侗族差異不大，只是不用豬下水等物。

　　壯族甜茶

　　壯族中 甜茶 是他們的傳統飲料，同時也伴隨著許多飲茶禮儀．如男青年第一次到女方家相親時，姑娘必須敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意這門親事，小夥子自然喜出望外；否則，這門親事就算告吹。

　　苗族花茶

　　苗族喜歡用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各種花紋，以白塘和桂花香精製成花茶，作為禮品饋贈親友。

　　彝族酸茶

　　居住在雲南山區的彝族，將茶葉放進灰泥缸中，加蓋區緊，經過數月後發酵變酸，稱為 酸茶 。

　　說起喝茶，首先想到的是中國，因為茶葉源於中國。早在三四千年前，我國人民就開始喝茶了。由於茶葉逐漸傳到世界各地，茶也具有了世界性，五花八門的喝茶習俗。煮茶方法應運而生。喜歡喝茶的國家很多。阿富汗人認為 中國茶葉世界第一 ，他們最愛用中國茶葉。在阿富汗，茶館到處可見，人們以茶代酒，無論生活多麼困苦，每天也要喝幾杯清茶。

　　在號稱 奶茶王國 的巴基斯坦，茶館也是比比皆是。每天早上，大多數巴基斯坦人都要喝一杯奶茶。這種奶茶是用茶葉（多是紅茶）加水煮濃後，取出茶葉，倒入鮮奶和糖製成的。

　　庫爾德人視茶為生命。 寧可一日不食，不可一日無茶 。他們喝茶的習慣有些特殊，雖然每天必喝濃茶，但每次只能喝一兩杯，這種濃紅茶是用水和茶葉熬濃後加糖而成。

　　無獨有偶，非洲的摩洛哥人也認為： 一日不吃飯行，一日不喝茶不行。 他們一日三餐不離茶。如果有貴客臨門，他們一定要用薄荷甜茶待客。這種茶是在一種特製的鐵壺裡，將綠茶和鮮薄荷葉放水煮濃，加糖製成。

　　緬甸人愛喝一種怪味茶。說怪是因為它的製法和味道特殊。首先將茶葉泡開，然後與黃豆粉、洋蔥末、蝦米松、蝦將醬油和炒熟的辣椒粉拌勻後飲用，有時還要放點鹽。此茶辣、澀，腥、甘、鹹五味俱全。他們喝得津津有味，別人只好歎為觀止了。泰國人愛喝冰茶。在泡好的熱茶水裡放上碎冰塊，使其冷卻後再飲用。這可能是因為泰國天氣炎熱的緣故。喝冰茶的習慣在美國也常見。從19世紀60年代起，美國人就開始喝冰茶了，尤其是南方，直到今天也如此。

　　美國人喝茶的歷史不長，是從18世紀開始的。但當1902年市場上出現了 袋裝茶 後，茶葉銷售量大增。20世紀30年代美國人制成了一種 速沖茶 ，就是將茶葉經過特殊處理加工成小粒（一般含糖），飲用時用水一衝即可。因其方便、快速而極受歡迎。

　　最值得一提的是英國。英國人喝茶的歷史並不長，200多年前中國茶葉傳入英國時，英國人還把它看作是稀世珍品。而會天，英國已成為世界上茶葉銷售量最大的國家之一，平均一年一人約需3．5公斤茶葉。一些英國人早上未起床就要喝一杯濃茶，有人把它稱作 被窩茶 。而一般人都要喝午茶（也叫 正餐茶 ），多在下午回五點鐘，內容也不光是茶，還有面包、黃油、火腿、魚。香腸、三明治、蔬菜等，相當於一頓飯。英國人愛喝紅茶，尤其愛喝中國祁門紅茶。過去他們喝茶時要加牛奶或放一些檸檬汁，還要加糖。但隨著減肥熱的興起，英國人逐漸愛上了不加糖的奶茶或帶各種水果汁的飲料茶。