西雙版納少數民族的飲茶習俗

　　http://www.tech-food.com 2010-7-9 中國食品科技網 烤茶：將鮮茶枝拆下來，在火上烘烤，待有茶香後，放入煮沸的水中。煮3—5分鐘即可飲用。在山上可用竹筒燒水，在家中用鍋或壺均可，簡易方便快捷，清香可口。

　　炭火烤茶：當水煮沸後，用竹飯盒將曬青毛茶抓一把在盒內，再把燒紅的火炭挾幾塊放進盒中，迅速拌翻數次，待茶發出焦香味後，挾去火炭，把烤好的茶倒入壺中，煮3—4分鐘即可飲用。該法煮出的茶，帶有清香或少許焦香味，鮮濃可口。

　　竹筒茶：將殺青搓揉好的茶葉陸續裝入鮮竹筒內，邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒填滿舂緊為止，繼續將竹筒烘烤至幹。破開竹筒，分取少許茶葉放入茶碗中，衝入沸水泡3—5分鐘，就可喝茶了。這種竹筒茶特別清香可口，使人有清新愉快之感。

　　拉祜族

　　烤茶：先將陶罐放在火塘邊烤熱後，放入茶葉，進行翻烤，待茶烤至焦黃，衝入開水，去浮沫，再加入開水，先倒少許茶水自嘗，試其濃度，然後倒茶飲用。該茶香氣濃烈爽口。

　　佤族

　　燒茶：這是一種與烤茶相似而又別緻的飲茶方法。首先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板燒烤茶葉，使茶焦黃後，將茶倒入開水壺中進行煮茶，煮好後將茶倒入碗中敬客。

　　哈尼族

　　土鍋茶：是一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將水燒開後，放進茶葉（曬青茶），進行煮茶，待茶煮好後，將茶倒入竹盞內，哈尼族少女將茶一杯杯敬送客人。

　　基諾族

　　涼拌茶：是一種原始、罕見的食茶方法。此法是以茶葉為主，配上黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等佐料。先將鮮茶葉揭碎放入大碗中，再放入佐料，加少量泉水拌勻，即可食用。

　　煮茶：先將壺水煮沸後放入茶葉，煮3—5分鐘，將茶水倒進葫蘆、竹筒或碗中，敬客飲用。

　　布朗族

　　青竹茶：多在遠離村寨的地方採用。先砍碗口粗的鮮竹筒作為煮茶工具。燒起火堆，將水煮沸，放入幹茶葉，待茶煮好後，倒入飲茶竹筒內喝茶。這種泉水、茶香、青竹香融為一體的茶水，飲後倍感清香撲鼻，精神振奮，是在寨外烤肉、吃竹筒飯、勞作的必備之物。

　　酸菜茶：將鮮葉殺青後，把殺青葉裝入竹筒內，邊裝邊舂緊，裝滿後，用芭蕉葉封口結實，然後埋入土中，月餘取出，拌上姜蒜、鹽、辣椒即可

　　藏族酥油茶

　　酥油茶，是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由於獨特的自然地理環境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那裡氣候較冷，不宜於蔬菜的生長，與之相比，茶葉卻容易運輸和儲存。在長期的實踐過程中，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營養成分，可以透過茶葉來撲充．這樣就創造了獨特的打製酥油茶的方法。酥油茶的製作，是先將磚茶（大葉粗茶壓制的磚榮）用水熬製成茶汁，再在茶汁里加人酥油和食鹽、倒人竹製或木製的茶筒。然後用一種頂端裝有圓形木餅的木棍，上下抽拉，使茶、油和食鹽達到水乳交融，最後倒進鍋里加熱，便成了香味濃郁的酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊新增，不能一口喝乾。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假如自己不想喝，就不要動茶碗．如果喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟瓶等到告別時一飲而盡，主人也會感到十分高興，這才符合藏族的習慣和禮儀。藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械鬥，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由於兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美板措跳盡火海殉情。雙方死後，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖裡的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。

　　蒙古族奶茶

　　蒙古族嗜茶，且視茶為 仙草靈丹 ，過去一塊磚茶可以換一頭羊或一頭牛，草原上有 以茶代羊 饋贈朋友的風俗習慣。蒙古族牧民日常飲用的茶有三種：酥油茶、奶茶、麵茶。奶茶，蒙古語叫 烏古臺措 。這種奶茶是在煮好的紅茶中，加人鮮奶製成。在蒙古族牧民家中做客，也餚一定的規矩。首先，主客的坐位要按男左女右排列。貴客、長輩要按主人的指點，在主位上就座。然後，主人用茶碗斟上飄香的奶茶，放少許炒米，雙手恭敬地捧起，由貴客長輩開始，每人各敬一碗、客人則用右手接碗。否則為不懂禮節。如果你少要茶或不想喝茶，可用碗邊輕輕地碰一下勺子或壺嘴，主人就會明白你的用意。奶茶、炒米是蒙古族茶俗中的一大特色。

　　白族三道茶

　　白族飲茶有 酒盎要粗糙，茶盅要精巧 之說，說明白族重茶俗勝於重酒俗。當你做客跨進白族人家的大門，主人會熱情地讓你在火塘邊就座。此時，主人一邊與客人聊天，一邊將熬茶的砂罐烤在火上，等砂鍋預熱後，放入少許茶葉，並不斷地抖動，等茶葉漸漸變黃，發出清香對，衝入少許開水，這時只聽 呲啦 一聲，泡沫雜質從罐口溢位，這就是 雷響茶 ．如果沒有泡沫從罐口溢位，則稱為 啞巴茶 、 老婆婆茶 。這種茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用 雷響茶 敬客，每一盅內只倒二三滴茶汁，兌適量的開水，使茶水呈琥珀色，清香撲鼻。在一般情況下，一罐茶敬給客人，只斟三杯。頭道斟兩盅，主客各一杯，其餘兩道茶客人獨飲， 頭苦、二甜、三回味 ，其樂無窮。

　　有的地區；頭道茶為苦茶，用質次的菜葉熬成；二道茶叫 核桃茶 ，是將核桃創成薄片，加紅塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水衝制而成，叫 蜂蜜茶 。這種茶道同樣含有 頭苦、二甜、三回味 的意義，飲之餘味無窮。白族 三道茶 蘊涵著 先苦後甜 的人生哲理，過去是長輩出遠門時施行的一種儀禮，後來變為待客的茶俗。

　　回族蓋碗茶

　　蓋碗茶，在許多民族中都有流行；但回族的 蓋碗茶 卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，來客如是穆斯林，主客互道 色倆目 ，然後請客人上炕入座，接著敬上一碗 蓋碗茶 ，俗名 三炮臺 、 三炮臺碗子 ．茶碗內除放茶葉外，還要放人冰糖、桂圓、大棗等飲品。味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲，主人一邊斟，別有情趣．這種 蓋碗茶 ，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當地的漢族、東鄉族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。

　　侗族打油茶

　　打油茶，是侗族生活中不可缺少的習俗．一天之中，不分早晚，隨時都可以製作．油茶待客一更是侗族的重要禮俗。用來製作油茶的原料，主要是：茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬乾，用油爆成米花，再將一把米放進鍋裡幹炒，然後放人茶葉再炒一下，並加人適量的水，開鍋後將茶葉濾出放好。待喝油茶時，將事先準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了．侗家人喝油茶的規矩是：在侗族地區無論到哪家，請你喝油茶，你不必講客氣，太客氣了，是對主人的不尊敬。喝茶時，主人只給你一根筷子，如果你不想再喝時，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會再斟下一碗．如果不是這樣，主人就會陪你一直喝下去。貴州的布依族也喜歡喝油菜，製作方法與侗族差異不大，只是不用豬下水等物。

　　壯族甜茶

　　壯族中 甜茶 是他們的傳統飲料，同時也伴隨著許多飲茶禮儀．如男青年第一次到女方家相親時，姑娘必須敬他一杯茶。如果茶中有糖，表示姑娘同意這門親事，小夥子自然喜出望外；否則，這門親事就算告吹。

　　苗族花茶

　　苗族喜歡用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各種花紋，以白塘和桂花香精製成花茶，作為禮品饋贈親友。

　　彝族酸茶

　　居住在雲南山區的彝族，將茶葉放進灰泥缸中，加蓋區緊，經過數月後發酵變酸，稱為 酸茶 。

　　雲南元陽哈尼族彝族自治縣的彝族，按照古老的彝族太陽曆，一年中要過兩次年。

　　彝族太陽曆將一年分為10個月。每月以鼠日為一個月起頭，12屬相迴圈3次，在豬日終結為月末，每月36天。一年360天，剩下五或六天為過年日，不計算在10個月之內。大年在每年夏至日，過三天。第一天為接祖日，第二天為祭祖日，第三天是送祖日。小年在冬至日，只過兩天，一天接祖，一天送祖，閏年加祭祖日過三天。

　　元陽縣彝族與漢族交往多起來後，也與漢族一起過春節，但仍然保留著濃郁的民族特點。春節前三天內，家家殺年豬。屋裡屋外要打掃得乾乾淨淨，門前栽松樹，大小門頭、灶前廄旁都插上松枝，祝願來年生活美滿幸福。年三十晚上不在別人家過夜，借了別人的東西要全部還清。

　　除夕之夜，嚴禁說不吉利的話，不準惡言穢語，不準打妻子小孩。父親或長子率領全家老小，用托盤託著酒、肉、飯、水等祭品，依次向祖宗、天地、土、水、日、月、龍、灶獻祭，然後又向門、柱、水缸、畜廄、大農具一一獻祭。全家入席後，將飯菜每樣取一點放到門外給無家可歸的野鬼。然後盛一碗飯給狗，傳說第一次洪水年裡莊稼全被淹死了，是狗從天神那裡討回了五穀種子，所以年節首先慰勞狗。等狗吃飽了，然後全家才吃年夜飯。

　　正月初一早上，雞剛打鳴，天還未亮，各家男子就鳴槍放炮，到水井祭祀水神，爭取第一個取回新水。天剛剛放亮，全家已經起床，穿上節日盛裝迎接財神，然後做湯圓獻祭各路諸神。再做一個湯圓貼在小孩子腦門上，表示孩子又長了一歲。元陽彝族把正月初一稱作“女皇日”，婦女不作或少作家務，做菜做飯全由男人操辦。飯甄子無論有多大，飯都要蒸得滿滿的，表示糧食全年有餘。初一全天都不動刀斧，不出寨門，不出門作客，不到菜園取菜。初二、初三才開始走親訪友，女人帶著孩子回孃家。

　　木刻“請柬”邀親友

　　在每年的冬月或臘月，獨龍族要過唯一的傳統節日，獨龍族語叫“卡雀哇”，是獨龍族的年節。節日的長短主要看食物的準備情況而定，一般是兩三天或四五天。節日也沒有一個統一的固定日期，各家各族自由選擇好吉日，就開始過年。

　　獨龍族居住在高黎貢山和擔當力卡雪山之間的獨龍江流域，是我國人口較少的民族之一。選定過年的吉日後，各家都邀請親友一起來過年。他們在特製的木條上刻上缺口，這就是“請柬”，派人送往邀請的村寨。木條上刻了幾個缺口，就表示再過幾天后要舉行儀式，慶祝年節。接到木刻“請柬”的人，要帶上各種食物，前往致意祝賀。賓主相見，要共同飲一筒水酒，相互對歌。晚上，全村的人都陪著客人歡聚一處，圍著篝火，一面品嚐食物，一面看青年男女跳“鍋莊舞”，共同慶賀一年一度的豐收。男子一邊祝詞，一邊喝酒，喝完酒就把酒碗拋入懸掛在火塘上空的竹架以卜禍福，碗口朝上為吉兆。

　　“女兒國”女人忙

　　“女兒國”雲南寧蒗彝族自治縣永寧鄉瀘沽湖畔的摩梭人，把春節叫“庫詩”，即新的一年。摩梭人過春節，意味著祭拜祖先，祭祀天地日月和萬物，這是“女兒國”裡婦女最忙碌的時候。

　　摩梭人保留著的母系社會，至今還實行以感情為唯一基礎的男不娶、女不嫁的“走婚”習俗。在摩梭人中，母親的權威最高，因此被稱為“女兒國”。在摩梭家庭，由家中年紀最大、最有威信的老祖母或母親主持家政，全家每個人的收入都交給她，由她安排全家人的生活。過年前一個月，主持家政的婦女就要為全家每人買新衣褲，每人至少一套。接著，婦女們開始釀酒、榨油、做米花糖、舂米磨面，春節所需的松明子、柴禾也要準備齊。因為，按照摩梭人習俗，從正月初一到十六，不能動用繩子，否則新的一年會遇到蛇。臘月二十四日，所有摩梭人家的婦女都從屋頂屋角到門縫鋪下，進行徹底清掃。女人給孩子理髮洗澡，換上乾乾淨淨的衣服。

　　正月初一，黎明剛剛來臨，摩梭婦女就背上木桶，到清泉或小溪邊背水，這叫“爭頭水”。誰起得最早並爭到頭水，意味著這家人在新的一年裡人畜興旺，財源茂盛。所以婦女很早就起床梳洗好，等到天邊泛白時候，爭先恐後來到山泉溪流邊。水揹回來後，主婦準備好早餐，全家祭鍋莊，向祖宗和老人磕頭。太陽出山，母親帶著孩子，背籮裡裝著豬膘、茶葉、酒，到同一“斯日”（同一母系血緣的各個家庭組成一個氏族）的長者家拜年。

　　 過完大年就成人

　　對於年滿十三歲的普米族孩子來說，過大年對他們特別重要。因為過大年要為他們舉行“穿褲子”“穿裙子”禮，以後他們就是成年的小夥子、小姑娘了。

　　過大年是雲南普米族最主要的傳統節日，男女老少都穿上鮮豔的民族服裝，迎接新年。除夕之夜，滿了十三歲的孩子們，按照性別各自團聚在一起，通宵作樂，告別可愛的童年生活。一等雄雞高唱，東方吐白，他們立即回到自己家中，準備參加專為他們舉行的成年儀式。家裡人根據要舉行成年禮的孩子是男孩還是女孩，在火塘邊的“男柱”或“女柱”旁，放好一袋糧食和一隻豬膘。豬膘是將殺好的豬掏空內臟、抽去骨頭，在豬肚子裡抹上花椒、鹽巴後風乾作成的，是普米族和摩梭人的特有食品。豬膘象徵財富，糧袋象徵豐收。

　　女孩的成年禮叫做“穿裙子禮”，由母親主持。小女孩走到火塘右前方的“女柱”旁，雙腳分別踩在糧袋和豬膘上，右手拿著耳環、串珠、手鐲等裝飾品，左手拿著麻紗、麻布等日常生活用品，手上的物品象徵婦女將有享受的權利和承擔家庭的義務。接著巫師向家祖和灶神祈禱，母親給女孩脫去麻布長衫，換上麻布短衣，穿上百褶長裙，繫上繡有圖案的腰帶。換上新裝的女兒向灶神和親友叩頭表示感謝，親友送給禮品表示祝福。

　　男孩的成年禮叫做“穿褲子禮”，由舅舅主持。普米族保留許多母系社會遺俗，舅舅在家中地位最高。小男孩走到火塘左前方的“男柱”邊，雙腳踩在豬膘和糧袋上，右手握尖刀，象徵勇敢；左手拿銀圓，象徵財富。巫師向灶神和家祖祈禱，舅舅把男孩的麻布長衫脫下來，給他穿上麻布短褂、麻布長褲，繫上腰帶。換上新裝的男孩也要向女孩一樣給灶神和親友一一叩頭，用牛角酒杯向親友敬酒。親友們往往送他一隻羊，祝賀他日後平安吉利，牛羊成群。

　　舉行“穿裙子禮”、“穿褲子禮”時，女孩或男孩的父母要舉行盛大宴會，招待參加的親友客人。他們端給客人每人一碗骨頭湯，一塊肉和一些豬心豬肝，表示大家是至親骨肉，心肝相連。宴會後，儀式才算結束。

　　舉行了“穿裙子禮”和“穿褲子禮”，小女孩和小男孩算是成人了，成了小姑娘和小夥子，可以參加生產勞動和社交活動，成為家族的正式成員。