一般市面上出售的假的麥芽糖都是用蜂蜜加澱粉做的。麥芽糖的傳統制法是用含有澱粉的穀物經麥芽酶糖化製得，所以叫麥芽糖。也就是說，理論上講，只要是含有澱粉的穀物都是可以製作麥芽糖的，但是口感上可能會有較大區別。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
一般市面上出售的假的麥芽糖都是用蜂蜜加澱粉做的。麥芽糖的傳統制法是用含有澱粉的穀物經麥芽酶糖化製得，所以叫麥芽糖。也就是說，理論上講，只要是含有澱粉的穀物都是可以製作麥芽糖的，但是口感上可能會有較大區別。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
1、材料：糯米500g、麥子50g、玉米3兩。
2、將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸中，加水浸泡，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐中，每天用溫水淋芽兩三次。水溫不要超過30℃，經過3-4天后，待麥葉長出二葉包心時將其切成碎段，越碎越好。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4-6小時，吸水膨脹後撈出瀝乾。
3、置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40-50℃。將晾涼的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5-6小時，再裝入布袋，扎牢袋口。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液即為麥芽糖。
主料：花生仁1000克，白糖750克。
輔料：花生油50克，麥芽糖500克。
製法：
1、將花生仁挑淨，淘洗乾淨瀝乾水，放炒鍋內建小火上炒熟出鍋，去膜，放平板上用木棍碾過，分成2瓣或4瓣；
2、將花生油倒入鍋內，置大火上燒至七成熱時將白糖、麥芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黃色後將花生仁倒入糖汁中炒勻；
3、取一長方形的盒子，內壁抹上一層油，然後將炒勻的花生糖趁熱倒在盒內，用勺子將花生糖壓緊、壓平，使花生仁和糖均勻溶合在一起，稍涼後，將盒子倒扣在乾淨的案板上；
4、待花生糖開始變硬時，將其切成方塊或條狀，待完全冷卻後，即成花生糖。