1、食材明細：熟牛肚適量、洋蔥適量、香乾適量、蒜薹適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、味級鮮適量、姜適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量、辣皮子適量、雞精適量。
2、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲。
3、姜切末，洋蔥切絲，香乾切條，蒜薹洗淨切段，辣皮子用水泡泡切段備用。
4、熱鍋涼油，加花椒粒薑末辣皮子炒出香味。
5、加牛肚料酒翻炒一會，加豆瓣醬翻炒均勻。
6、加蒜薹、香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級鮮翻炒。
7、加雞精胡椒粉嘗味即可出鍋。
1、食材明細：熟牛肚適量、洋蔥適量、香乾適量、蒜薹適量、植物油適量、鹽適量、料酒適量、味級鮮適量、姜適量、花椒粒適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量、辣皮子適量、雞精適量。
2、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲。
3、姜切末，洋蔥切絲，香乾切條，蒜薹洗淨切段，辣皮子用水泡泡切段備用。
4、熱鍋涼油，加花椒粒薑末辣皮子炒出香味。
5、加牛肚料酒翻炒一會，加豆瓣醬翻炒均勻。
6、加蒜薹、香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級鮮翻炒。
7、加雞精胡椒粉嘗味即可出鍋。
1、主料：牛腩適量、花菜適量、蓮藕適量、蔥若干、幹辣椒兩個、腐乳兩塊、姜若干、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量。
2、牛腩洗淨，切成小塊。
3、冷水下鍋，焯一下，加一勺料酒去腥。
4、準備配料：幹辣椒、蔥姜、洋蔥。
5、焯好水的牛腩用冷水洗一遍。
6、熱油鍋，炒香配料。
7、牛腩放進去一起翻炒，為了讓牛腩更入味，可新增腐乳。
8、炒制過程中，加五香粉、鹽、料酒、兩塊腐乳一起翻炒。
9、加一大碗清水，煮開。
10、轉入高壓鍋，壓制35分鐘。
11、準備花菜，蓮藕先焯過水。
12、幹炒花菜和蓮藕，八成熟的花菜與蓮藕。
13、把牛腩從高壓鍋裡轉回鍋裡收汁。
14、汁收差不多的時候把花菜蓮藕放進去翻炒兩三分鐘。
15、乾鍋牛腩完成。
1、牛肚正確的切片方式是左手按住牛肚，從手掌處下到刀，片成薄片。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。