1、五仁月餅餡是一道由生核桃仁、生花生仁等食材製成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克、江米粉適量、幹玫瑰花適量、奶粉一小袋、幹桂花適量、水適量、糖桂花適量。
2、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鐘）中層10分鐘。在烤5分鐘的時候把幹玫瑰花和幹桂花也放進去烤五分鐘。
3、把烤好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機裡打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。
4、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
5、上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
1、製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
2、五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
1、主料：伍仁餡：五種果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或蜂蜜60克、水適量。
2、月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋黃加半個蛋白或一小勺水。
3、將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻。
4、篩入麵粉拌成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒1小時。
5、準備好所有果仁。
6、烤箱分批將各種果仁烤熟。
7、放入較厚的袋子裡檊碎，也可以取出一半用打磨機打碎，另一半檊碎。
8、油放入鍋中燒熱，9分開後關火。
9、馬上倒入麵粉，拌勻。
10、拌勻後加入糖，再次拌勻。
11、加入糖漿和熟糯米粉拌勻，加入所有果仁。
12、一點點加水拌成有彈性不黏手的餡料。
13、將調好的餡料分成若干份，30克一個撮圓，餅皮是20克。
14、將皮按扁，放入餡料。
15、包好，不要露餡。
16、放入模具。
17、烤箱180度預熱5分鐘，月餅噴些水，放中層烤8分鐘。
18、取出刷蛋黃液，薄薄一層即可，改上火175度，下火170度繼續烘烤12分鐘。
19、取出晾涼密封儲存即可，最好回油後食用。