做凍肉要放什麼調料

　　做凍肉要放食鹽、醬油、醋、蒜、味精等調料。把豬皮上的毛處理掉切成條狀（短的）。把處理好的豬皮放到鍋裡添水，煮開，然後小火熬，不停的攪動，30分鐘後即可關火。把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會凝固在一起，成凍狀（因為豬皮中含有大量的膠質）。把凍好的凍肉切塊，放入蒜苗沫，醬油，醋，鹽，味精，等調料即可。

　　一斤肉做酥肉要放雞蛋3個，澱粉45g。

　　炸小酥肉的做法：(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2、5釐米長，1、5釐米寬，0.8釐米厚的塊。(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。(4)揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　用料：沙姜、紅辣椒、耗油、蒜苗、馬肉、白酒、食用油；t

　　炒馬肉的做法 ：

　　1、將馬肉切片，放入碗中備用；

　　2、將蒜苗和沙姜清洗乾淨，再將蒜苗切斷，沙姜切碎；

　　3、在鍋中放入食用油，待油熱之後，放入沙姜和馬肉爆炒；

　　4、加入白酒和少許鹽炒幹，再放入耗油和蒜苗起鍋即可。