做包子怎樣發麵放鹼比例

　　材料：長豆角、去皮五花肉、大蔥、乾貝、生抽、料酒，鹽、香油。

　　麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1、5杯。

　　做法:

　　1、五花肉剁碎，加適量蔥末、鹽、生抽、料酒、香油拌勻，乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻；

　　2、長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠，撈出瀝乾水份切碎；

　　3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻；

　　4、水、酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰；

　　5、蓋上溼布放溫暖處

　　1、包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。

　　2、麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。

　　3、溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

　　4、揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。

　　1、包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。

　　2、麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。

　　3、溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

　　4、揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。