做包子發麵技巧和配方

　　1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。

　　2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。

　　3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。

　　4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。

　　5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。

　　1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。

　　2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。

　　3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。

　　4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。

　　5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。

　　1、材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。

　　2、包子餡：豬肉（肥瘦3:7）250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生薑、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

　　3、將泡打粉、糖放入麵粉拌勻，用溫水調開酵母放入麵粉中揉勻，醒20分鐘。

　　4、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生薑末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固後好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

　　5、麵粉醒發後擀成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

　　6、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開後，用大火蒸10分鐘即可。

　　7、關火後等5分鐘再開鍋拿出包子就可以吃了。