老肥，也叫面頭，就是東北的面引子。
它是發酵完全的面，留下來準備做下次發麵的菌種的，一般沒有賣的。把用酵母發的面發大，用鹼中和一下，添些面，再發，幾次以後，即是老肥。 不過用老肥，就得學會使鹼。可在用酵母發麵的同時，在面里加點香甜泡打粉。包子麵皮，也會好些的。 記住，泡打粉只能加在麵粉裡。
1、包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
2、麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
3、溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
4、揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
1、包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
2、麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
3、溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
4、揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
1、食材：麵粉適量，酵母適量，糖適量，鹽適量。
2、一碗清水加一點點鹽，攪拌均勻，加入酵母攪拌均勻，將水倒入麵粉混合均勻。
3、放置在溫暖的地方進行發酵，等待十五分鐘，用手指按下一個洞。
4、不會反彈則面已經發酵好，加少許乾麵調整手感，加工成想要的形狀即可。溫馨提示：加入的鹽要適量不要多，面的 ...
1、技巧一：和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和麵要用30-35℃的溫水和麵。(水和麵粉的比例1：2)，水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭( ...
1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。
4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。
5、麵糰發好後 ...
1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。
2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。
3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。
4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。
5、麵糰發好後 ...
夏天發麵需要半個小時到40分鐘。在發麵的過程中，除了加入酵母以外，也可以加入一些白糖，這樣可以有效縮短髮面時間，而且製作出來的麵食會更加香甜。
發麵：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二 ...
視情況而定。夏天溫度較高，自發粉做包子發酵40分鐘左右即可；冬天氣溫較低，不利於發酵，需一個小時甚至更長時間，具體可根據麵糰發酵情況做出調整，當面團體積發酵至2倍大，手指輕按麵糰表面出現凹陷，略帶酸味和酒香氣即可。
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便 ...
老酵面製作方法如下：
準備50克麵粉加入1小匙即溶酵面 ，1小匙糖50克水；將混合物在容器內攪拌均勻，用乾淨的溼布蓋好，靜置發酵1天；往發酵了1天的麵糰內加入300克的麵粉及150克的水；攪拌均勻；將攪拌均勻的麵糰用乾淨的溼布蓋好，再靜置發酵1天；最後老酵面就製作完成了。 ...